فرمول رایگان ساخت کاپوچینو/فرمولاسیون هات چاکلت

نوشته شده توسط admin |

امتیاز کاربران

_ فرمول رایگان ساخت کاپوچینو |

_ ساکارز

_ پودر کریمر

_ پودر خامه

_ گلوکونولاکتون

_ تثبیت کننده کف

_ اسیدولانت

فرمولاسیون تولید کاپوچینو

_ فرمولاسیون رایگان تولید کاپوچینو | _ آموزش ساخت کاپوچینو به صورت رایگان | _ ارائه‌ی روش ساخت پودر کاپوچینو مجانی / تولید کاپوچینو صنعتی / کارخانه ای

______________________________

« شرکت ویلاتوس با افتخار اعلام مینماید آماده ارائه ی فرمولاسیون تولید انواع ؛

* انواع مواد غذایی (انواع کاپوچینو | قهوه فوری | و ... سرکه | کلودیفایر | بیکینگ پودر / انواع کنسرو / رب / مربا / و.....خوراک دام و طیور ) محصولات آرایشی و بهداشتی با بالاترین کیفیت و قابل رقابت با محصولات موجود در بازار به شما عزیزان می‌باشد.ما با مهندسین مجرب و زبده به شما آموزش میدهیم چگونه محصولی با کیفیت عالی و باصرفه اقتصادی بالا را تولید نمایید.

* محصولات شیمیایی و پتروشیمی مانند 《 انواع تینر / روغنی/ فوری و ...../ بی بو سازی گازوئیل / رنگ نیم پلاستیک / تمام پلاستیک و..... / حلال ها / بی رنگ کردن گازوئیل / بوزدایی و بی رنگ سازی نفت ، بنزین 》

* محصولات خودرویی /پوشش سرامیکی خودروها | باتری/ پودر آتش‌نشانی/ مواد اولیه تولید شوینده ( اسید سولفونیک/ تگزاپون ) / اسید باتری / شیمیایی / رزین ها / پتروشیمی / وارنیش/ ژل آتش زا/ تینر ها ضد زنگ و......صدها محصول دیگر

* محصولات ساختماني اعم از [عایق نانو ( ضد حرارت / صدا ) ، انواع بتونه ، بتونه سنگ/ کناف و.... | فوم سیمان | سنگ مصنوعی‌ | فوم بتن و بتن | ] و .... ده ها محصول دیگر .

* محصولات شوینده نظیر [ شامپوفرش | پودر ماشین لباسشویی( سبک و سنگین ) /صابون رختشویی / قرص بوگیر دستشویی/ مایع گاز پاکن/ انواع شامپو/ مایع ظرفشویی و دستشویی/ سفید کننده و....... محصولات شوینده صنعتی مانند : شامپو کارواش/ دوراکلین / واکس داشبورد و بدنه و......ده ها محصول دیگر]

* محصولات آرایشی نظیر [ کانسیلر | تالک | تونر پاکن | بالم لب | برق لب | پودر دکلره | روشن کننده مو / افتر شیو/ کرم ضد آفتاب / مرطوب کننده/ آبرسان ژل مو _ چسب مژه _ چسب‌ پروتز _ انواع رنگ مو _ پودر دکلره _ عطر مو _ میست مو _ بادی اسپلش _ انواع رژ گونه ( پودری _ ژل _ مایع _ براق _ مات ) _انواع کرم پودر _ مرطوب کننده _ ضد آفتاب _ رژ لب های مایع ، جامد ، مدادی _ ریمل _ خط چشم _ تافت ( اسپری و لاک مو ] و........ده ها محصول دیگر.

* چسب ها اعم از 《 چسب m / ممبران/ چسب چوب / چسب نساجی / چسب صحافي/ چسب کاغذ دیواری/ چسب سلفون و ........ده ها نوع چسب دیگر

پس از کیفیت عالی محصول مهم‌ترین عامل برای تولید‌ کننده قیمت تمام شده محصول است ؛ پس با کیفیت ترین فرمول و با صرفه اقتصادی بالا را تنها از ما بخواهید.

* ما با پشتیبانی یکساله به عنوان مشاور در کنار شما خواهیم بود.

جهت دریافت فرمولاسیون و مشاوره با در تماس باشید.»

______________________________

طریقه ساخت پودر کاپوچینو

_ فرمولاسیون تولید کاپوچینو |

_ یک کرم فوم کننده مخلوط خشک ذرات شامل یک خامه ذرات معمولی برای نوشیدنی های قهوه و موارد مشابه به همراه یک جزء تولید کننده فوم است که شامل یک اسید کننده درجه غذایی و[ یک کربنات یا بی کربنات فلز قلیایی ] است.

یک محصول کاپوچینوی داغ فوری مخلوط خشک مطابق با اختراع شامل یک جزء قهوه محلول در آب، یک جزء تولید کننده کف، یک جزء خامه‌ای اختیاری و یک جزء شیرین کننده اختیاری است.

نوشیدنی های کاپوچینو با مخلوط کردن یک جزء مایع و ترکیب مخلوط خشک و حرارت دادن تهیه می شوند. جزء مایع ممکن است شیر یا آب باشد.

گرمایش، ترجیحاً گرمایش مایکروویو، ممکن است با پیش گرم کردن جزء مایع یا با حرارت دادن پس از افزودن جزء مایع، یا با ترکیبی از این تکنیک های گرمایشی انجام شود.

_ ترکیبات کاپوچینو |

1. ترکیب خامه‌ای فوم‌کننده با مخلوط خشک ذره‌ای که شامل یک خامه‌کننده برای نوشیدنی‌های قهوه و موارد مشابه و یک جزء تولید کننده کف است که شامل یک اسیدکننده درجه غذایی و یک کربنات یا بی‌کربنات فلز قلیایی است.

2. یک ترکیب خامه مخلوط خشک ذره ای طبق ادعای 1، که در آن ماده اسیدی کننده درجه غذایی مذکور به مقدار 1-35 درصد وزنی بر اساس وزن خامه ساز وجود دارد.

3. یک ترکیب خامه مخلوط خشک ذره ای طبق ادعای 2، که در آن کربنات یا بی کربنات مذکور به مقدار 1-10 درصد وزنی بر اساس وزن خامه ساز وجود دارد.

4. یک ترکیب خامه مخلوط خشک ذره ای طبق ادعای 1، که در آن خامه مذکور شامل یک کرم کف کننده است.

5. یک ترکیب خامه مخلوط خشک ذره ای طبق ادعای 1، که در آن خامه مذکور شامل یک خامه بدون کف می باشد.

6. یک ترکیب خامه مخلوط خشک ذره ای طبق ادعای 1، که در آن خامه مذکور شامل یک کرم کف کننده و یک کرم کننده بدون کف می باشد.

7. یک ترکیب خامه‌ای مخلوط خشک ذره‌ای طبق ادعای 1، که در آن خامه‌کننده مذکور شامل یک خامه غیر لبنی است.

8. یک ترکیب خامه ای مخلوط خشک ذره ای طبق ادعای 1، که در آن خامه مذکور شامل یک خامه لبنی است.

9. یک ترکیب کاپوچینوی داغ مخلوط فوری، ذره‌ای و خشک که شامل یک جزء قهوه محلول در آب، یک جزء خامه‌ای اختیاری، یک جزء شیرین‌کننده اختیاری و یک جزء تولید کننده کف می‌باشد، جزء تولید کننده کف شامل یک اسیدکننده درجه غذایی و یک فلز قلیایی است. کربنات یا بی کربنات.

10. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 9 که در آن ماده اسیدی درجه غذایی مذکور به مقدار کافی برای خنثی کردن کربنات یا بی کربنات و ایجاد pH از 5.5 تا 7 در یک نوشیدنی کاپوچینوی تهیه شده از ترکیب موجود است.

11. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 9 که در آن ترکیب مذکور شامل جزء خامه‌ساز گفته شده است.

12. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 11 که در آن جزء خامه ساز مذکور شامل یک کرم کف کننده است.

13. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 11 که در آن جزء خامه ساز مذکور شامل یک خامه بدون کف می باشد.

14. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 9 که در آن ماده اسیدی کننده درجه غذایی مذکور در مقداری از 0.01 تا 1 قسمت وزنی به ازای هر قسمت وزنی جزء قهوه وجود دارد، و در آن کربنات یا بی کربنات مذکور در مقداری از آن وجود دارد.

از 0.01 تا 1 قسمت وزنی در هر قسمت وزنی جزء قهوه.

15. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 9 حاوی، در هر وعده از 0.75 تا 5 گرم جزء قهوه مذکور، از 0.05 تا 0.7 گرم اسید درجه غذایی مذکور، و از 0.05 تا 7 گرم کربنات یا بی کربنات مذکور.

16. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 15 که بیشتر حاوی یک شیرین کننده به مقداری معادل 1 تا 20 قسمت وزنی ساکارز در هر قسمت وزنی جزء قهوه است.

17. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 16 که حاوی شیرین کننده به مقداری معادل 1 تا 10 قسمت وزنی ساکارز به ازای هر قسمت وزنی جزء قهوه است.

18. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 16 که علاوه بر آن حاوی یک خامه گیر به مقدار 1 تا 20 قسمت وزنی به ازای هر قسمت وزنی جزء قهوه مذکور است.

19. یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری طبق ادعای 18 که علاوه بر آن حاوی یک خامه به مقدار 1 تا 8 قسمت وزنی به ازای هر قسمت وزنی جزء قهوه مذکور است.

20. روشی برای تهیه نوشیدنی کاپوچینو که شامل: مخلوط کردن یک ترکیب مخلوط خشک شامل یک جزء قهوه محلول در آب و یک جزء تولید کننده کف است که شامل یک اسید کننده درجه غذایی و یک کربنات یا بی کربنات فلز قلیایی است، با یک جزء مایع انتخاب شده از گروه متشکل از شیر و آب، ترکیب مخلوط خشک گفته شده بیشتر شامل یک خامه‌کننده است، زمانی که جزء مایع مذکور آب باشد.

و حرارت دادن ماده افزودنی باعث می شود که جزء تولید کننده کف کفی تولید کند که کف یک نوشیدنی کاپوچینوی دم شده معمولی را شبیه سازی می کند.

21. روشی مطابق ادعای 20 که در آن فوم با پیش گرم کردن جزء مایع، قبل از مرحله اختلاط تا دمای کافی برای ایجاد فوم مذکور تولید می شود.

22. روشی مطابق ادعای 21 که در آن گرمایش مذکور در اجاق مایکروویو انجام می شود.

23. روشی مطابق ادعای 20 که در آن کف ابتدا با اختلاط ترکیبات مخلوط مایع و خشک و سپس حرارت دادن مخلوط تا دمایی در محدوده 140-190 درجه فارنهایت ایجاد می شود.

24. روشی مطابق ادعای 23 که در آن جزء مایع در دمای 35-50 درجه فارنهایت قرار دارد و در آن گرمایش مذکور در اجاق مایکروویو انجام می شود.

25. روشی مطابق ادعای 24 که در آن جزء مایع مذکور شامل شیر یخچال شده است.

26. روشی مطابق ادعای 23 که در آن جزء مایع مذکور در دمای محیط است.

27. روشی مطابق ادعای 26 که در آن جزء مایع مذکور شامل آب در دمای 55-85 درجه فارنهایت است.

_ شرح کرم قهوه کف کننده و کاپوچینوی داغ فوری پیشینه اختراع این اختراع به محصولات کاپوچینوی داغ فوری مخلوط خشک، کرم‌های کف‌دار قهوه و روش‌های تهیه نوشیدنی‌های کاپوچینوی داغ مربوط می‌شود.

ترکیبات کاپوچینوی داغ فوری مخلوط خشک مرسوم شامل یک جزء قهوه، یک جزء کرم کننده کف کننده، یک جزء شیرین کننده اختیاری، همراه با سایر اجزای اختیاری مانند طعم، رنگ و اجزای تثبیت کننده کف می باشد.

ترکیبات معمولاً به صورت پودر ذره ای یا ترکیب دانه ای ارائه می شوند.

یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ با حل کردن ترکیب کاپوچینوی فوری در یک مایع داغ مانند آب داغ یا شیر داغ تهیه می شود.

شیرین کننده، اگر در ترکیب وجود نداشته باشد، معمولاً هنگام آماده شدن نوشیدنی اضافه می شود.

نوشیدنی های کاپوچینوی داغ دارای کف قابل توجه و مشخصی در سطح بالایی نوشیدنی هستند.

در مورد کاپوچینوی دم کرده، کف معمولاً از شیر بخارپز تهیه می شود. در یک محصول کاپوچینوی فوری، فوم توسط یک کرم فوم کننده ریز و خشک تهیه می شود.

کرم های کف کننده دارای گازی در ماتریس هستند که در حین آماده سازی خامه به آن وارد می شود.

در نتیجه، چگالی خامه‌گر کاهش می‌یابد، به‌طور معمول برای ایجاد دانسیته توده‌ای در حدود 0.10-0.4 g/cc.

مقدار کف تولید شده توسط خامه گیر بستگی به مقدار گازی دارد که در خامه گیر وجود دارد.

محدودیت محدودی برای مقدار گازی که می‌توان در یک خامه‌ساز گازدار گنجانید وجود دارد.

علاوه بر این، با افزایش مقدار گاز موجود، ذرات خامه‌ساز شکننده‌تر می‌شوند و در صورت شکستن ذرات شکننده، مقداری قابلیت کف‌کردن را از دست خواهند داد.

علاوه بر این، محدودیتی در میزان خامه‌ای که می‌توان برای تهیه یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ قابل استفاده استفاده کرد، وجود دارد.

بنابراین، محدودیت‌های مشخصی در مورد مقدار کف وجود دارد که می‌توان با استفاده از کرم کف‌کننده در یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ ایجاد کرد.

هدف از اختراع ارائه یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری با مخلوط خشک است که برای ایجاد یک فوم کاپوچینوی مشخصه نیازی به کرم کف کننده گازدار ندارد.

یکی دیگر از اهداف اختراع افزایش مقدار کف تولید شده توسط یک کرم کننده کف کننده است.

یکی دیگر از اهداف اختراع این است که یک کرم فوم‌کننده با مخلوط خشک ذره‌ای که برای ایجاد یک فوم کاپوچینوی مشخص نیازی به ترکیب گاز نداشته باشد.

یکی دیگر از اهداف اختراع ارائه روش های جدید برای تهیه نوشیدنی های گرم کاپوچینو است.

__________________________________________

_ شرح کاملی از فرمولاسیون کاپوچینو |

یک کرم فوم کننده مخلوط خشک ذره ای مطابق با اختراع شامل یک خامه ذره ای معمولی برای نوشیدنی های قهوه و موارد مشابه به همراه یک جزء تولید کننده کف است که شامل یک اسید کننده درجه غذایی و یک کربنات یا بی کربنات فلز قلیایی است.

یک ترکیب کاپوچینوی داغ فوری مخلوط خشک مطابق با اختراع شامل یک جزء قهوه محلول در آب، یک جزء تولید کننده کف، یک جزء خامه‌ای اختیاری، یک جزء شیرین کننده اختیاری، و در صورت تمایل، سایر مواد جزئی مانند؛ [ تثبیت کننده کف، رنگ، طعم، و مانند آن جزء تولید کننده فوم شامل یک اسید کننده درجه غذایی و یک کربنات یا بی کربنات فلز قلیایی ] است.

یک روش ترجیحی برای تهیه یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ مطابق با اختراع شامل مخلوط کردن یک جزء مخلوط خشک شامل یک جزء قهوه محلول در آب و یک جزء تولید کننده کف است که شامل یک اسید کننده درجه غذایی و یک کربنات یا بی کربنات با یک جزء مایع است که شیر مناسب است.

یا آب، اجزای مخلوط خشک بیشتر شامل یک خامه‌گر می‌شود که جزء مایع آب است، و افزودنی را گرم می‌کند تا باعث تولید کف در مؤلفه تولید کننده کف شود.

گرمایش ترجیحاً با حرارت دادن ماده افزودنی در اجاق مایکروویو انجام می شود، اما ممکن است با گرم کردن قبل از ماده مایع انجام شود.

_ تمام مقادیری که در اینجا به صورت درصد آورده شده اند، بر حسب درصد وزنی هستند، مگر اینکه خلاف آن ذکر شده باشد.

جزء قهوه در ترکیب کاپوچینوی مخلوط خشک فوری شامل مواد جامد قهوه محلول است.

قهوه فوری خشک شده با اسپری معمولی ترجیح داده می شود، اما ممکن است از هر نوع جامد محلول قهوه خشک پودری یا دانه ای استفاده شود.

این ترکیب همچنین ممکن است شامل شکلات یا سایر مواد طعم دهنده باشد که برای تغییر طعم قهوه نوشیدنی کاپوچینو در نظر گرفته شده است.

مقدار جزء قهوه در ترکیب بسته به طعم مورد نظر به میزان قابل توجهی متفاوت خواهد بود.

برای یک سرو انفرادی، مقدار جزء قهوه به طور کلی از 0.75 تا 5 گرم، ترجیحاً 1-4 گرم خواهد بود.

اسیدساز درجه غذایی جزء تولید کننده کف در دماهای حداقل حدود 150 درجه فارنهایت جامد است، محلول در آب داغ، ترجیحاً به شکل ذره ای، و می تواند هر اسیدساز درجه غذایی باشد که قادر به خنثی کردن اجزای کربنات یا بی کربنات باشد.

و در یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ تهیه شده از ترکیب، pH از 5.5 تا 7 ایجاد می کند.

_ [ اسیدولان های غذایی ] ترجیحی عبارتند از ؛

《 پیروفسفات های اسید فلز قلیایی، مونو کلسیم فسفات، اسید سیتریک و گلوکونولاکتون یا نمک 》های درجه غذایی آنها.

اسیدولان های با درجه غذایی کمتر ترجیح داده شده عبارتند از اسیدهای آلی مانند ؛ [ مالیک، فوماریک، لاکتیک، فرمیک و تارتاریک و صمغ های اسیدی مانند صمغ عربی، پکتین کم متوکسی و آدامس های سلولز ] اصلاح شده.

اصطلاح "اسیدولاتور درجه غذایی" همانطور که در اینجا استفاده می شود شامل نمک های درجه غذایی آن است. مقدار اسیدولانت درجه غذایی در ترکیب کاپوچینوی فوری مخلوط خشک معمولاً مقداری است که برای خنثی کردن کربنات یا بی کربنات کافی است و در یک نوشیدنی کاپوچینوی تهیه شده از ترکیب pH از 5.5 تا 7 ایجاد می کند.

مقدار مورد نیاز اسیدولانت البته به میزان بی کربنات، اسیدیته سیستم در غیاب اسیدولان، قدرت اسیدولانت و غیره بستگی دارد.

3.5 قسمت، ترجیحا 0.075 تا 1 قسمت، وزن اسیدولانت به ازای هر قسمت وزنی قهوه محلول مناسب است.

برای سایر مواد اسیدی گرید غذایی که در بالا ذکر شد، معمولاً مقدار کمتری از 0.01 تا 1 قسمت، ترجیحاً از 0.025 تا 0.4 قسمت وزنی اسیدولان در هر قسمت وزنی قهوه محلول مناسب است.

برای یک وعده انفرادی حاوی 0.75-5 گرم قهوه محلول، مقدار مناسب گلوکونولاکتون یا صمغ غذای اسیدی از 0.15 تا 2.5 گرم و مقدار مناسبی از سایر اسیدولان های درجه غذایی ذکر شده از 0.05 تا 0.7 گرم است.

_ کربنات یا بی کربنات جزء تولید کننده کف در آب داغ محلول است، جامد در دمای حداقل حدود 150 درجه فارنهایت، ترجیحاً به صورت ذره ای ارائه می شود، ترجیحاً بی کربنات است و ترجیحاً بی کربنات پتاسیم است.

نمک سدیم نیز ممکن است مورد استفاده قرار گیرد، اما نمک پتاسیم را می توان به مقدار بیشتری بدون تأثیر نامطلوب بر طعم نوشیدنی استفاده کرد.

جزء کربنات یا بی کربنات به طور مناسب به مقدار 0.01 تا 1.0 قسمت وزنی، ترجیحاً 0.025 تا 0.33 قسمت وزنی به ازای هر قسمت وزنی جزء محلول قهوه وجود دارد.

برای یک وعده غذایی حاوی 0.75 تا 5 گرم قهوه محلول، 0.05 تا 0.7 گرم کربنات یا بی کربنات مناسب است.

جزء خامه‌ای اختیاری ترکیب کاپوچینوی فوری مخلوط خشک یا کرم کف‌کننده مطابق با اختراع ممکن است هر نوع خامه ریز معمولی مناسب برای نوشیدنی‌های قهوه و موارد مشابه باشد.

ماده خامه‌ساز ممکن است از نوع غیر لبنی یا لبنی باشد، ممکن است از نوع کف‌دار یا بدون کف‌کننده باشد و ممکن است ترکیبی از این نوع باشد.

به عنوان مثال، جزء خامه ای ممکن است از یک خامه غیر لبنی بدون کف همراه با یک خامه لبنی کف کننده، یک خامه غیر لبنی کف کننده همراه با یک خامه لبنی بدون کف و غیره تشکیل شده باشد.

عبارت "خامه لبنی" استفاده شده در اینجا به معنای خامه‌ای است که حاوی مواد جامد شیر کامل یا مواد جامد شیر کامل با محتوای چربی شیر کاهش یافته است.

عبارت "خامه‌گر غیر لبنی" همانطور که در اینجا استفاده می‌شود به معنای خامه‌ای است که حاوی مقدار قابل‌توجهی از مواد مشتق شده از شیر نیست.

جزء خامه‌ای اختیاری ترکیب مخلوط خشک، در صورت وجود، ترجیحاً به مقدار 1 تا 20 قسمت وزنی، ترجیحاً 1-10 قسمت وزنی، به ازای هر قسمت وزنی جزء قهوه وجود دارد.

__________________________________________

_ یک کرم کف ساز مطابق با اختراع شامل یک جزء خامه ساز همراه با یک جزء تولید کننده کف می باشد که شامل اسیدول کننده درجه غذایی و اجزای کربنات یا بی کربنات توصیف شده در بالا می باشد.

این کرم های کف کننده را می توان با محصولات قهوه محلول یا با قهوه دم کرده استفاده کرد.

مقدار ماده اسیدی گرید غذایی در خامه کف ساز مطابق با اختراع به طور کلی بر اساس وزن خامه 1-35 درصد است. برای ماده اسیدی مانند اسید سیتریک، مقدار حدود 10-1 درصد بر اساس وزن خامه، مناسب است.

در جایی که از [ گلوکونولاکتون یا یک صمغ اسیدی ] استفاده می شود، مقدار اسیدولانت حدود 3.5 برابر بیشتر است، به طور مناسب در محدوده 3.5-35٪ بر اساس وزن خامه.

_ مقدار بی کربنات یا کربنات در یک کرم کف ساز مطابق با اختراع به طور کلی 1-10٪ بر اساس وزن خامه می باشد. در مواردی که جزء خامه‌ساز از نوع غیر کف‌کننده است، مقدار بی‌کربنات یا کربنات ترجیحاً از 4 تا 10 درصد بر اساس وزن خامه‌ساز است.

در کرم های کف کننده، مقدار بی کربنات یا کربنات بر اساس وزن خامه ترجیحاً 1-6 درصد است.

یک محصول خامه ساز کف کننده مطابق با اختراع ممکن است برای یک وعده نوشیدنی جداگانه یا برای چندین وعده نوشیدنی بسته بندی شود.

_ یک جزء شیرین کننده در فرمول کاپوچینوی داغ فوری فعلی اختیاری است.

در صورت وجود، به مقدار کافی برای ایجاد شیرینی مناسب برای یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ وجود دارد.

شیرین کننده های قند طبیعی مانند ساکارز دانه بندی شده ترجیح داده می شوند.

با این حال، قندهای دیگر ممکن است به تنهایی یا در ترکیب با ساکارز مورد استفاده قرار گیرند.

همچنین ممکن است از یک شیرین کننده مصنوعی به مقداری استفاده شود که به معادل ساکارز بستگی دارد، مشروط بر اینکه در یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ موثر باشد.

_ در مواردی که ساکارز به عنوان تنها شیرین کننده در ترکیب کاپوچینوی داغ استفاده می شود، مقدار 1 تا 20 قسمت وزنی، به ازای هر قسمت وزنی جزء قهوه، مناسب است و مقدار 1 تا 8 قسمت در هر وزن در هر قسمت وزنی مناسب است از جزء قهوه ترجیح داده می شود.

در جایی که یک شیرین کننده متفاوت به تنهایی یا در ترکیب با ساکارز استفاده می شود، ترجیحاً به مقداری استفاده می شود که شیرینی جزء شیرین کننده معادل مقدار ساکارز ذکر شده در بالا باشد.

بنابراین، ترجیح داده می شود که نوشیدنی تهیه شده از ترکیب کاپوچینوی داغ شیرین شده مطابق با اختراع، دارای شیرینی در محدوده شیرینی باشد که از استفاده در ترکیب ساکارز به تنهایی در مقدار ذکر شده در بالا حاصل می شود.

یک تثبیت کننده فوم همچنین می تواند به مقدار کافی برای کاهش اتلاف کف به عنوان تابعی از زمان گنجانده شود.

به طور کلی مقدار تثبیت کننده 0.1 تا 5 درصد بر اساس وزن جزء قهوه مناسب است.

چندین تثبیت کننده فوم مناسب برای استفاده در اختراع حاضر برای استفاده در ارتباط با آنها شناخته شده است

_ خامه های کف ساز گازدار معمولی مانند ؛

[ کازئینات سدیم، امولسیفایرها، و هیدروکلوئیدها ] ، به تنهایی یا به صورت ترکیبی.

این ترکیب همچنین ممکن است شامل اجزای دیگری باشد که معمولاً در ترکیبات کاپوچینوی داغ فوری استفاده می شود، مانند طعم دهنده، رنگ، دی اکسید سیلیکون، بافرهایی مانند سیترات تری سدیم و موارد مشابه.

ترجیح داده می شود که این ترکیب عاری از فیبر اضافه شده یا سایر موادی باشد که معمولاً در ترکیبات کاپوچینوی داغ فوری استفاده نمی شود.

_ نوشیدنی های کاپوچینو از ترکیب مخلوط خشک به روش های مختلفی تهیه می شوند.

در مواردی که ترکیب شامل یک جزء خامه‌زا نمی‌شود، می‌توان از یک جزء خامه‌گر جداگانه استفاده کرد و نوشیدنی را با افزودن جزء خامه‌گیر و آب داغ یا با افزودن جزء خامه‌گیر و آب و سپس حرارت دادن، ترجیحاً در اجاق مایکروویو یا توسط ترکیبی از این روش ها از طرف دیگر، نوشیدنی کاپوچینو ممکن است بدون ماده خامه‌دار با افزودن شیر داغ یا با افزودن شیر و حرارت دادن، ترجیحاً در اجاق مایکروویو، تهیه شود.

ترکیبی از این تکنیک ها را نیز می توان به کار برد، مانند استفاده از مقدار کمتری از جزء خامه گیر و افزودن آب و شیر.

شیر می تواند شیر کامل یا شیری باشد که میزان چربی آن کاهش یافته است، مانند شیر بدون چربی یا شیر حاوی 1٪ یا 2٪ چربی شیر.

یک روش ترجیحی برای تهیه نوشیدنی، افزودن شیر، ترجیحاً در دمای سردخانه، معمولاً در محدوده 35 تا 50 درجه فارنهایت، به ترکیب خشک با هم زدن و بدون استفاده از جزء خامه‌زا و گرم کردن نوشیدنی تا دمای حدود 140 تا 190 درجه فارنهایت، ترجیحاً با حرارت دادن در اجاق مایکروویو در شرایطی به گونه‌ای که دمای مورد نظر در عرض سه دقیقه، ترجیحاً دو دقیقه، به منظور تولید یک کف نوشیدنی کاپوچینویی خوب باشد.

__________________________________________

_ مایکروویوهای خانگی معمولی با توان 400 تا 800 وات و طول موج 2450 مگاهرتز مناسب هستند.

شیر ترجیحاً دارای چربی شیر است که بیش از 2٪ نیست.

اندازه سرو جزء قهوه در این تجسم ترجیحی از 0.75 تا 5 گرم قهوه محلول در هر وعده نوشیدنی (4 تا 8 اونس مایع نوشیدنی) است.

هنگامی که ترکیب خشک شامل یک خامه است، می توان یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ را با افزودن آب و حرارت دادن تهیه کرد.

گرمایش را می توان قبل یا بعد از افزودن آب انجام داد و ترجیحاً چنین حرارتی در اجاق مایکروویو انجام می شود. ترکیبات ترجیحی در اندازه یک وعده هستند، حاوی 0.75 تا 5 گرم قهوه محلول، و ترجیحا از سه نوع هستند:

* ترکیبات حاوی خامه یا شیرین کننده ترکیبات حاوی شیرین کننده اما بدون خامه و ترکیبات حاوی خامه و شیرین کننده.

هر یک از این ترکیبات ترجیحی برای سروهای فردی حاوی مقداری اسیدولانت درجه غذایی برای خنثی کردن کربنات یا بی کربنات و به دست آوردن pH نوشیدنی 5.5 تا 7 است. در مواردی که از شیرین کننده ساکارز استفاده می شود، ترجیحاً در مقدار 1-1 استفاده شود.

_ 20 قسمت وزنی، ترجیحاً از 1-10 قسمت وزنی، به ازای هر قسمت وزنی قهوه محلول.

در مواردی که از سایر شیرین کننده ها استفاده می شود، مقدار شیرین کننده ترجیحاً معادل شیرین کننده هایی است که با استفاده از ساکارز به عنوان تنها شیرین کننده در محدوده وزنی ذکر شده در بالا به دست می آید.

در مواردی که از خامه گیر استفاده می شود، ترجیحاً از 1 تا 20 قسمت استفاده شود.

مثال

مقایسه 1 به 250 میلی لیتر آب در دمای 180-190 درجه فارنهایت با هم زدن 6.8 گرم خامه لبنی کف دار تجاری با محتوای چربی 17 درصد وزنی و چگالی 0.15 گرم در سی سی اضافه می شود.

ارتفاع فوم بلافاصله (در عرض 15 ثانیه پس از آماده سازی) و سه و پنج دقیقه پس از آن مشاهده می شود.

ارتفاع فوم پس از ریختن فرآورده در یک سیلندر مدرج به قطر 6 سانتی متر مشاهده می شود.

_ یک کرم فوم کننده پودری مناسب برای استفاده در نوشیدنی ها با خشک کردن اسپری مخلوطی حاوی چربی غیر لبنی، کربوهیدرات غیر لبنی و تثبیت کننده کف پروتئینی تهیه می شود.

در مرحله خشک کردن با پاشش، مخلوط با فشار زیاد از طریق یک روزنه باریک اتمیزه می شود.

پودر خشک شده در برابر دست زدن شدید مقاومت می کند و توانایی تولید کف در نوشیدنی نهایی را حفظ می کند.

آنچه ادعا می شود این است:

1. روشی برای ساخت کرم کف کننده شامل:

(الف) تشکیل یک مخلوط مایع متشکل از آب و مواد جامد، مخلوط مذکور فاقد مقدار مؤثری از عوامل کاهنده کشش سطحی است، جامدات مذکور شامل حداقل حدود 5 درصد چربی غیر لبنی، حداقل حدود 30 درصد غیر لبنی محلول در آب است.

کربوهیدرات، و بین 0 تا 50 درصد شیر بدون چربی خشک، مقدار موثری از یک تثبیت کننده کف پروتئینی در مواد جامد موجود است.

(ب) مخلوط کردن یک گاز بی اثر برای گازی کردن مخلوط مذکور.

ج) همگن کردن مخلوط مذکور.

(د) با اسپری خشک کردن مخلوط مذکور، پس از مراحل اختلاط گازی و همگن سازی، توسط:

(1) وارد کردن مخلوط از طریق یک روزنه تحت فشار اسپری کافی برای اتمیزه کردن مخلوط.

(2) تماس مخلوط اتمیزه شده با یک محیط خشک کن گازی در دمای بالا، برای تولید یک پودر کاملاً خشک بدون مقدار مؤثری از عوامل کاهنده کشش سطحی.

2. روشی همانطور که در ادعای 1 ادعا شده است که در آن چربی غیر لبنی و کربوهیدرات غیر لبنی مذکور با هم حداقل حدود 85 درصد از مواد جامد مذکور را تشکیل می دهند.

3. روشی همانطور که در ادعای 2 ادعا شده است که در آن کربوهیدرات مذکور کمتر از حدود 75 درصد از جامدات مذکور را تشکیل می دهد.

4. روشی همانطور که در ادعای 3 ادعا می شود که در آن چربی مذکور حداقل حدود 20 درصد از جامدات مذکور را تشکیل می دهد.

5. روشی همانطور که در ادعای 4 ادعا شده است که در آن چربی مذکور کمتر از 50 درصد مواد جامد مذکور را تشکیل می دهد.

6. روشی همانطور که در ادعای 5 ادعا می شود که در آن جامدات مذکور حداقل حدود 2% از نمک کازئین را شامل می شود، نمک کازئین مذکور حداقل بخشی از تثبیت کننده فوم پروتئینی مذکور را تشکیل می دهد.

7. روشی همانطور که در ادعای 6 ادعا شده است که در آن هیچ شیر بدون چربی در مواد جامد ذکر شده وجود ندارد و نمک کازئین مذکور حداقل حدود 3.5 درصد از جامدات مذکور را تشکیل می دهد.

8. روشی همانطور که در ادعای 7 ادعا می شود که در آن مواد جامد مذکور شامل یک صمغ به مقدار کافی برای ایجاد افزایش ویسکوزیته به مخلوط مذکور حداقل 20 درصد می باشد.

9. روشی همانطور که در ادعای 8 ادعا شده است که در آن نمک کازئین مذکور کازئینات سدیم است.

10. روشی همانطور که در ادعای 8 ادعا شده است که در آن مواد جامد مذکور بین حدود 48% تا حدود 52% وزن مخلوط مذکور را تشکیل می دهند.

11. روشی همانطور که در ادعای 8 ادعا می شود که در آن صمغ مذکور یک صمغ سلولزی است، آدامس سلولزی مذکور بین 0.1% تا حدود 1.0% از مواد جامد مذکور را تشکیل می دهد.

12. روشی همانطور که در ادعای 11 ادعا می شود که در آن صمغ سلولزی مذکور حدود 0.5 درصد از جامدات مذکور را تشکیل می دهد.

13. روشی همانطور که در ادعای 12 ادعا شده است که در آن صمغ مذکور یک صمغ کربوکسی متیل سلولز است.

__________________________________________

_ روشی برای ساخت کرم کف کننده شامل:

(ب) مخلوط کردن یک گاز بی اثر برای گازی کردن مخلوط مذکور.

ج) همگن کردن مخلوط مذکور.

(د) با اسپری خشک کردن مخلوط مذکور، پس از مراحل اختلاط گازی و همگن سازی، توسط:

(1) فشار دادن مخلوط از طریق دهانه ای کمتر از حدود 3.8 میلی متر.

در قطر تحت فشار پاشش حداقل حدود 42 کیلوگرم بر سانتی متر مربع.

15. روشی همانطور که در ادعای 14 ادعا می شود که در آن فشار اسپری مذکور حداقل حدود 140 کیلوگرم بر سانتی متر مربع است و قطر دهانه مذکور بین 1.5 میلی متر تا حدود 3.8 میلی متر است.

16. روشی همانطور که در ادعای 14 ادعا شده است که در آن یک حرکت چرخشی به مخلوط مذکور داده می شود، زیرا مخلوط مذکور از طریق روزنه مذکور با فشار وارد می شود.

17. روشی همانطور که در ادعای 1 ادعا می شود که در آن مرحله اختلاط گاز مذکور شامل مرحله وارد کردن گاز به مخلوط در حالی که مخلوط تحت فشار ابر اتمسفر نگهداری می شود.

18. روشی همانطور که در ادعای 17 ادعا شده است که در آن مخلوط مذکور از مرحله وارد کردن گاز تا مرحله خشک کردن اسپری تحت فشار فوق اتمسفر نگهداری می شود.

19. روشی همانطور که در ادعای 18 ادعا شده است که در آن مرحله اختلاط گاز مذکور شامل مرحله پراکندگی گاز مذکور در مخلوط مذکور پس از مرحله ورود گاز مذکور است.

20. روشی همانطور که در ادعای 19 ادعا می شود که در آن مرحله اختلاط گاز مذکور قبل از مرحله همگن سازی مذکور انجام می شود.

21. روشی همانطور که در ادعای 1 ادعا می شود که در آن مقدار گاز مزبور مخلوط شده با مخلوط مذکور برای تهیه پودر خشک شده با چگالی ظاهری بین 0.30 تا حدود 0.35 گرم بر سی سی انتخاب می شود.

22. روشی همانطور که در ادعای 1 ادعا می شود که در آن گاز مذکور از گروه متشکل از دی اکسید کربن و نیتروژن انتخاب می شود.

23. روشی که در ادعای 22 ادعا شده است که در آن گاز مذکور نیتروژن است.

24. روشی همانطور که در ادعای 1 ادعا شده است که در آن شیر بدون چربی مذکور حداقل حدود 10 درصد از مواد جامد مذکور را تشکیل می دهد.

25. روشی که در ادعای 24 ادعا شده است که در آن شیر بدون چربی مذکور بین 35 تا 45 درصد مواد جامد مذکور را تشکیل می دهد.

26. روشی همانطور که در ادعای 14 ادعا شده است که بیشتر شامل مرحله اختلاط یک عامل افزایش جریان با خامه خشک حاصل از مرحله خشک کردن با اسپری است.

27. روشی برای ساخت مخلوط نوشیدنی شامل ساختن خامه به روشی که در ادعای 26 ادعا شده، سپس سیال کردن خامه و مخلوط کردن خامه سیال شده با پودر نوشیدنی.

28. خامه زنی ساخته شده به روشی که در ادعای 1 یا ادعای 2 یا ادعای 6 یا ادعای 7 یا 8 ادعا می شود، کرمی که شاخص کف آن حداقل حدود 4 است.

29. کرمی که در ادعای 28 ادعا حاضر مربوط به خامه ها یا جایگزین های لبنیات مفید در تهیه نوشیدنی می باشد.

اختراع حاضر همچنین به روش های تولید چنین کرم هایی مربوط می شود.

شیر یا خامه در یک نوشیدنی کاکائویی بافت خامه ای مطلوب یا "حس دهان" را ایجاد می کند و همچنین رنگ نوشیدنی را روشن تر می کند.

بنابراین، شیر یا خامه معمولاً در نوشیدنی‌های کاکائویی که طبق روش‌های سنتی تهیه می‌شوند، استفاده می‌شود.

_ شیر بدون چربی خشک شده تا کنون در مخلوط پودر کاکائو گنجانده شده است تا خواص مشابهی را در نوشیدنی تهیه شده از مخلوط پودری ایجاد کند.

شیر بدون چربی خشک شده نیز برای ایجاد ویژگی کف کردن مطلوب به مخلوط نوشیدنی استفاده شده است. قبل از اینکه شیر بدون چربی خشک شود، یک گاز در شیر بدون چربی وارد می شود.

پس از خشک شدن، شیر خشک بدون چربی با سایر مواد پودری مخلوط مخلوط شده و بسته بندی می شود.

هنگامی که مخلوط به آب داغ اضافه می شود، گاز از پودر شیر بدون چربی آزاد می شود و حباب هایی در سطح نوشیدنی نهایی ایجاد می کند که یادآور کفی است که معمولاً روی سطح کاکائو دم شده با روش های سنتی خانگی وجود دارد.

از آنجایی که شیر بدون چربی نسبتاً گران است، تهیه یک ماده یا خامه جایگزین که عمدتاً یا به طور کامل از موادی غیر از شیر بدون چربی تشکیل شده باشد، اما قادر به انجام همان عملکردهای شیر بدون چربی گازدار در مخلوط پودر کاکائو یا محصول مشابه باشد، بسیار مطلوب است.

این فرمولاسیون خامه هایی را ارائه می دهد که می توانند به عنوان جایگزین مستقیم شیر بدون چربی گازدار در تهیه مخلوط پودر کاکائو و محصولات مشابه مورد استفاده قرار گیرند.

این اختراع همچنین روش هایی برای ساخت چنین کرم هایی ارائه می دهد.

_ در ساخت خامه بر طبق اختراع حاضر، مواد غیرآبی یا "جامد"هایی که باید در خامه تمام شده گنجانده شوند با آب مخلوط می شوند تا یک مخلوط مایع ایجاد شود.

گاز در مخلوط مخلوط می شود و مخلوط همگن شده و با اسپری خشک می شود تا محصول پودری مورد نظر را تشکیل دهد.

اصطلاح "جامد" در شرح حاضر برای نشان دادن مواد غیرآبی موجود در مخلوط مایع و در نهایت به شکل جامد در ترکیب مواد تشکیل دهنده خامه خشک شده نگهداری می شود.

با این حال، چنین اصطلاحی نباید محدود به مواد خاصی باشد که در حالت غیر ترکیبی یا خالص، جامد هستند. مقادیر تک تک مواد جامد در اینجا به صورت درصد بیان شده است.

چنین درصدهایی باید به عنوان درصد ماده جامد بر حسب وزن به صورت خشک در نظر گرفته شود، یعنی وزن ماده جامد منفرد به عنوان درصدی از وزن کل مواد جامد در مخلوط.

__________________________________________

_ مواد جامد موجود در مخلوط ترجیحاً شامل یک چربی غیر لبنی، یک کربوهیدرات غیر لبنی محلول در آب و یک عامل تثبیت کننده کف پروتئینی است.

مواد جامد ممکن است حاوی مقداری پودر شیر بدون چربی خشک باشند و در چنین مواردی، عامل تثبیت کننده کف موجود در مخلوط شامل برخی از پروتئین هایی است که معمولاً در شیر خشک بدون چربی وجود دارد.

با این حال، در تجسم های ترجیحی، هیچ پودر شیر بدون چربی در مخلوط مایع یا در محصول خشک شده نهایی گنجانده نشده است، و عامل تثبیت کننده کف دیگری مانند، برای مثال، کازئینات سدیم استفاده می شود.

مقدار کمی از آدامس نیز ممکن است به مخلوط اضافه شود. مواد تشکیل دهنده و فرآیند خشک کردن اسپری مورد استفاده در اختراع حاضر تمایل دارند با یکدیگر ترکیب شوند تا باعث حفظ گاز و ایجاد حفره در ذرات خامه خشک شده با اسپری شود.

چنین حفره هایی از این جهت مطلوب هستند که گاز یا هوای مسدود شده در حفره ها زمانی که خامه در حین استفاده در آب حل می شود آزاد می شود و حباب هایی در نوشیدنی ایجاد می کند.

به طور معمول، چربی غیر لبنی و کربوهیدرات غیر لبنی با هم بخش عمده ای از مواد جامد در مخلوط را تشکیل می دهند.

ترکیبات چربی و کربوهیدرات ممکن است بیش از 85 درصد مواد جامد را تشکیل دهند.

مواد جامد ممکن است شامل حدود 5% تا حدود 50% چربی غیر لبنی وزنی باشند.

روغن های گیاهی نیمه هیدروژنه با نقطه ذوب حدود 37.8-43.3 درجه سانتی گراد ترجیح داده می شوند.

چنین روغن های گیاهی ممکن است شامل روغن نارگیل، روغن پنبه دانه، روغن سویا، روغن نخل، روغن هسته خرما یا هر روغن گیاهی مشابه دیگری باشد که بر طعم محصول تأثیر منفی نخواهد گذاشت.

روغن هایی که نقطه ذوب آنها کمتر از حدود 35 درجه فارنهایت باشد کمتر ترجیح داده می شوند زیرا ممکن است باعث ایجاد کیک شدن خامه خشک شوند.

به طور کلی، با افزایش نسبت چربی در مخلوط، "قدرت سفید کنندگی" یا توانایی خامه در روشن کردن رنگ نوشیدنی کاکائویی افزایش می یابد.

توانایی کرم در ایجاد بافت کرمی یا "احساس دهان" نیز با نسبت چربی در مخلوط افزایش می یابد.

علاوه بر این، کرم‌هایی که دارای سطوح چربی بالاتری هستند، کفی با حباب‌های کوچک‌تر و ظاهر متراکم مطلوبی تولید می‌کنند.

با این حال، از آنجایی که اندازه حباب ها با افزایش محتوای چربی کاهش می یابد، حجم کف نیز در سطوح بسیار بالا چربی کاهش می یابد.

محدوده ترجیحی محتوای چربی بین حدود 20٪ تا حدود 50٪ است، محدوده حدود 40٪ تا حدود 50٪ به خصوص ترجیح داده می شود.

_ شیر بدون چربی خشک ممکن است در مخلوط گنجانده شود.

هر شیر بدون چربی خشک استفاده شده در خامه ترجیحاً باید از نوعی باشد که به عنوان "خشک خشک بدون چربی کم حرارت" شناخته می شود که با برداشتن بخشی از آب از شیر بدون چربی مایع در دمای نسبتاً پایین (مانند تبخیر خلاء) و سپس خشک کردن کنسانتره باقی مانده تولید می شود.

افزایش سطح شیر بدون چربی در مخلوط باعث بهبود احتباس گاز در خامه خشک شده و همچنین باعث بهبود پایداری کف در نوشیدنی نهایی می شود.

هر دو اثر باعث افزایش قدرت کف کنندگی کرم می شوند. با این حال، از آنجایی که شیر بدون چربی نسبتاً گران است، و از آنجایی که ممکن است قدرت کف کنندگی رضایت بخشی بدون استفاده از شیر بدون چربی فراهم شود، سطح شیر بدون چربی کمتر از 50 درصد ترجیح داده می شود، سطوح کمتر از حدود 15 درصد ترجیح داده می شود و محتوای شیر بدون چربی صفر است ترجیح داده شده است.

_ مواد جامد باید حاوی مقدار موثری از یک تثبیت کننده فوم باشند.

همانطور که در این افشا استفاده می شود، اصطلاح "تثبیت کننده کف" به معنای ماده ای است که وقتی به یک مخلوط آبی اضافه می شود، کشش سطحی مخلوط را افزایش می دهد و در نتیجه از پارگی حباب های تشکیل شده در مخلوط جلوگیری می کند.

تثبیت کننده های فوم ترجیحی مواد پروتئینی مانند نمک های کازئین هستند که کازئینات سدیم ترجیح داده می شود. اعتقاد بر این است که چنین نمک های کازئینی همچنین برای بهبود احتباس گاز و تشکیل فضای خالی در طول مرحله خشک کردن اسپری مفید است.

در نوشیدنی نهایی، چنین نمک‌های کازئینی از ادغام چربی غیر لبنی جلوگیری می‌کنند و در نتیجه از تشکیل یک لایه ناخوشایند از گلبول‌های چربی روی سطح نوشیدنی جلوگیری می‌کنند.

《 کازئینات سدیم 》اثر مورد نظر را در مخلوط‌های بدون شیر بدون چربی در سطوح کازئینات حدود 3.5 درصد و بالاتر ایجاد می‌کند.

خواص مطلوب ایجاد شده توسط کازئینات سدیم با استفاده از مقادیر بیشتر تا حداقل حدود 10٪ برجسته می شود.

با این حال، درجه بهبود تولید شده توسط هر واحد کازئینات سدیم اضافه شده در سطوح بالاتر از حدود 7.5٪ معمولا حداقل است.

بر این اساس، سطوح کازئینات سدیم در حدود 3.5٪ تا حدود 7.5٪ در آن تجسم هایی که از شیر بدون چربی استفاده نمی شود ترجیح داده می شود.

همانطور که در بالا ذکر شد، پروتئین های موجود در شیر بدون چربی به عنوان تثبیت کننده کف عمل می کنند.

بر این اساس، اگر مقادیر قابل توجهی از شیر بدون چربی استفاده شود، سایر تثبیت کننده های کف ممکن است در مقادیر کمتر استفاده شوند یا به طور کامل حذف شوند. ترجیحاً مخلوط‌های حاوی شیر بدون چربی حدود 2 تا 3 درصد کازئینات سدیم نیز دارند.

ممکن است مقدار کمی از آدامس در مخلوط گنجانده شود. اگر شیر بدون چربی در مخلوط وجود نداشته باشد، استفاده از چنین صمغی بسیار مطلوب است.

صمغ تمایل به افزایش احتباس گاز و تشکیل فضای خالی در طول فرآیند خشک کردن اسپری دارد.

همچنین اعتقاد بر این است که صمغ از نظر فیزیکی ذرات خامه خشک شده را تقویت می کند و در نتیجه به جلوگیری از پارگی حفره ها در حین جابجایی و مخلوط کردن کمک می کند.

بنابراین صمغ برای بهبود قدرت کف کردن خامه خشک شده و حفظ این قدرت کف کردن در مخلوط نوشیدنی تمام شده عمل می کند.

آدامس همچنین برای بهبود حس دهان محصول نهایی مفید است.

آدامس های سلولزی و هیدروکلوئیدی ترجیح داده می شوند، صمغ های کربوکسی متیل سلولز به ویژه مناسب هستند.

مقدار صمغی که باید استفاده شود با خواص آدامس خاص مورد استفاده متفاوت است.

به طور کلی، مقدار صمغ مورد استفاده باید به اندازه ای باشد که ویسکوزیته مخلوط مایع را به سطحی حداقل حدود 20% و ترجیحاً حدود 50% بالاتر از ویسکوزیته مخلوط مشابه بدون صمغ برساند.

از آنجایی که مخلوط معمولاً یک سیال غیر نیوتنی است، ویسکوزیته ظاهری مخلوط با روش اندازه گیری متفاوت خواهد بود.

یکی از روش‌های عملی برای اندازه‌گیری ویسکوزیته مخلوط، اندازه‌گیری زمان لازم برای 9 میلی‌لیتر مخلوط، در حدود 50 درجه سانتیگراد، برای تخلیه از دهانه یک پیپت یکبار مصرف 10 میلی‌لیتری از نوع عرضه شده توسط شرکت شیشه‌ای کورنینگ است.

تحت شماره کاتالوگ 7077، چنین پیپتی دارای دهانه ای به قطر 0.159 سانتی متر است.

زمان لازم برای چنین زهکشی معیاری از ویسکوزیته مخلوط است.

همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "ویسکوزیته" باید به عنوان اشاره به ویسکوزیته تعیین شده مطابق با این روش درک شود.

مقادیر ویسکوزیته عددی بیان شده در اینجا بدون واحد باید به عنوان زمان زهکشی بر حسب ثانیه که مطابق با این روش تعیین می شود درک شود.

_ مقدار صمغی که در مخلوط وجود دارد نباید آنقدر زیاد باشد که ویسکوزیته مخلوط را به حدی افزایش دهد که نتوان آن را با اسپری خشک کرد.

صمغ‌های تشکیل‌دهنده هیدروکلوئید در این زمینه سودمند هستند، زیرا تمایل دارند ویژگی‌های شبه پلاستیک را به مخلوط بدهند.

بنابراین، بخشی از افزایش ویسکوزیته ایجاد شده توسط چنین صمغی به طور موقت تحت نرخ برش نسبتاً بالایی که در عملیات پاشش با آن مواجه می‌شویم، معکوس می‌شود. در مورد صمغ های کربوکسی متیل سلولز معمولی، حدود 0.1٪ تا حدود 1.0٪ صمغ وزنی در مواد جامد ممکن است استفاده شود، که حدود 0.5٪ ترجیح داده می شود.

مخلوط (با آدامس) ممکن است ویسکوزیته ای در حدود 8-12 داشته باشد.

[ کربوهیدرات] محلول در آب به عنوان یک پرکننده و به عنوان یک حامل برای سایر مواد و همچنین برای تقویت ساختار ذرات خامه خشک شده عمل می کند.

محتوای کربوهیدرات ممکن است بین 30 تا 75 درصد مواد جامد باشد.

به طور معمول، محتوای کربوهیدرات در هر فرمول خاص با کم کردن مقدار کل سایر جامدات از 100٪ انتخاب می شود. کربوهیدرات های مختلف محلول در آب ممکن است مورد استفاده قرار گیرد، از جمله ساکارز، دکستروز، مالتوز، مواد جامد شربت ذرت و مخلوطی از آنها.

مواد جامد شربت ذرت و مخلوط مواد جامد شربت ذرت و ساکارز ترجیح داده می شوند.

مواد جامد با مقداری آب مخلوط می‌شوند تا مخلوط مایعی از محتوای جامد کل مناسب را فراهم کند، ترجیحاً بین حدود 48 تا 52 درصد کل مواد جامد وزنی برای فرمول‌های معمولی.

اگر یک صمغ در فرمولاسیون گنجانده شود، ممکن است صمغ با مخلوط کردن خشک آن با بخشی از کربوهیدرات قبل از افزودن کربوهیدرات به مخلوط پخش شود.

مخلوط مایع معمولاً دارای pH حدود 5.8 تا حدود 7 است که حدود 7 ترجیح داده می شود.

پس از اختلاط، مواد را می‌توان پاستوریزه کرد، مثلاً با نگه داشتن آن در حدود 20 دقیقه در دمای 68 درجه سانتی‌گراد، و سپس تا حدود 54 درجه سانتی‌گراد سرد می‌شود.

سپس مخلوط خنک‌شده با گاز مخلوط می‌شود.

برای این منظور می توان از گازهای بی اثر مانند دی اکسید کربن یا نیتروژن استفاده کرد.

محصولی که با نیتروژن گازی شده است معمولاً قدرت کف کنندگی بیشتری نسبت به محصولی دارد که با دی اکسید کربن گازی شده است.

چگالی ظاهری خامه خشک شده معمولاً برعکس مقدار گاز مخلوط شده در مخلوط مایع متفاوت است.

مقدار گاز معمولاً حدود 0.6 کیلوگرم گاز در هر 1000 کیلوگرم مخلوط است، مقدار خاص معمولاً برای ایجاد چگالی ظاهری بین حدود 0.25 گرم بر سی سی تا حدود 0.35 گرم در سی سی، ترجیحاً بین حدود 0.30 گرم بر سی سی انتخاب می شود و حدود 0.35 گرم بر سی سی.

__________________________________________

_ گاز ممکن است به مخلوط مایع وارد شود، زیرا مخلوط از طریق یک لوله با تزریق گاز تحت فشار از طریق دهانه مناسب در لوله پمپ می شود.

گاز ممکن است با عبور دادن مخلوط مایع حاوی گاز از میان یک میکسر خطی که در خط لوله در پایین دست دهانه تزریق گاز قرار دارد، به طور کامل در مخلوط پخش شود.

یک نوع مناسب از میکسر خطی، که به عنوان یک میکسر استاتیک شناخته می شود، دارای یک گذرگاه لوله ای و تعدادی پره است که به گونه ای قرار گرفته اند که به طور مکرر مخلوط را در هنگام عبور از گذرگاه تقسیم و دوباره ترکیب می کنند.

برای حفظ گاز در مخلوط، مخلوط باید از مرحله ورود گاز تا مرحله خشک کردن پاششی تحت فشار نگه داشته شود.

_ مخلوط کردن یک ترکیب مخلوط خشک شامل یک جزء قهوه محلول در آب و یک جزء تولید کننده کف است که شامل یک اسید کننده درجه غذایی و یک کربنات یا بی کربنات فلز قلیایی است، با یک جزء مایع انتخاب شده از گروه متشکل از شیر و آب، ترکیب مخلوط خشک گفته شده بیشتر شامل یک خامه‌کننده است، زمانی که جزء مایع مذکور آب باشد.

_ مقدار کف تولید شده توسط خامه گیر بستگی به مقدار گازی دارد که در خامه گیر وجود دارد.

محدودیت محدودی برای مقدار گازی که می‌توان در یک خامه‌ساز گازدار گنجانید وجود دارد.

یکی دیگر از اهداف اختراع افزایش مقدار کف تولید شده توسط یک کرم کننده کف کننده است.

یکی دیگر از اهداف اختراع ارائه روش های جدید برای تهیه نوشیدنی های گرم کاپوچینو است.

______________________________

_ تمام مقادیری که در اینجا به صورت درصد آورده شده اند، بر حسب درصد وزنی هستند، مگر اینکه خلاف آن ذکر شده باشد.

جزء قهوه در ترکیب کاپوچینوی مخلوط خشک فوری شامل مواد جامد قهوه محلول است.

مقدار جزء قهوه در ترکیب بسته به طعم مورد نظر به میزان قابل توجهی متفاوت خواهد بود.

برای یک سرو انفرادی، مقدار جزء قهوه به طور کلی از 0.75 تا 5 گرم، ترجیحاً 1-4 گرم خواهد بود.

و در یک نوشیدنی کاپوچینوی داغ تهیه شده از ترکیب، pH از 5.5 تا 7 ایجاد می کند...

کربنات یا بی کربنات جزء تولید کننده کف در آب داغ محلول است، جامد در دمای حداقل حدود 150 درجه فارنهایت، ترجیحاً به صورت ذره ای ارائه می شود، ترجیحاً بی کربنات است و ترجیحاً بی کربنات پتاسیم است.