فرمولاسیون رایگان تولید آبمیوه صنعتی |

 

_  الیاف مرکبات خشک شده

_ فروکتوز

_ پکتین

_ پالپ

_ شیرین کننده

_ طعم دهنده

 

 

_ فرمول رایگان ساخت آبمیوه | _ آموزش تولید آبمیوه پالپ دار | ارائه‌ روش تولید آبمیوه بدون قند 

 

______________________________

 

 

« شرکت ویلاتوس با افتخار اعلام مینماید آماده ارائه ی فرمولاسیون تولید انواع ؛

* انواع مواد غذایی (آبمیوه / ابلیمو / سرکه / انواع سس گوجه / انواع کاپوچینو | قهوه فوری | و ... سرکه |  کلودیفایر |   بیکینگ پودر / انواع کنسرو / رب / مربا / و.....خوراک دام و طیور ) محصولات آرایشی و بهداشتی با بالاترین کیفیت و قابل رقابت با محصولات موجود در بازار به شما عزیزان می‌باشد.ما با مهندسین مجرب و زبده به شما آموزش میدهیم چگونه محصولی با کیفیت عالی و باصرفه اقتصادی بالا  را تولید نمایید.

 

* چسب ها اعم از 《 خمیر کاغذ دیواری | چسب موش | چسب m / ممبران/ چسب چوب / چسب نساجی / چسب صحافي/ چسب کاغذ دیواری/ چسب سلفون و ........ده ها نوع چسب دیگر

 

*   محصولات آرایشی نظیر [ مام | میسلارواتر |یسلادکانسیلر |  تالک | تونر پاکن | بالم لب | برق لب | پودر دکلره | روشن کننده مو / افتر شیو/  کرم ضد آفتاب / مرطوب کننده/ آبرسان ژل مو _ چسب مژه _ چسب‌ پروتز _ انواع رنگ مو _ پودر دکلره _ عطر مو _ میست مو _ بادی اسپلش _ انواع رژ گونه ( پودری _ ژل _ مایع _ براق _ مات ) _انواع کرم پودر _ مرطوب کننده _ ضد آفتاب _ رژ لب های مایع ، جامد ، مدادی _ ریمل _ خط چشم _ تافت ( اسپری و لاک مو ] و........ده ها محصول دیگر.

 

* محصولات خودرویی / شامپو کارواش / واکس داشبورد شامپو کارواش / پوشش سرامیکی خودروها |  باتری/ پودر آتش‌نشانی/ مواد اولیه تولید شوینده ( اسید سولفونیک/ تگزاپون ) / اسید باتری  / شیمیایی / رزین ها / پتروشیمی / وارنیش/ ژل آتش زا/ تینر ها ضد زنگ و......صدها محصول دیگر 

 

* محصولات رنگ و نقاشی ؛ مخصوص کودکان / آبرنگ / پاستل / مداد شمعی / رنگ انگشتی / گواش / چسب ماتیکی / 

 

* محصولات ساختماني اعم از [عایق نانو ( ضد حرارت / صدا ) ،  انواع بتونه ، بتونه سنگ/ کناف و.... | فوم سیمان | سنگ مصنوعی‌ | فوم بتن و بتن | ] و .... ده ها محصول دیگر .

 

* محصولات شوینده نظیر [نمک ماشین ظرفشویی | ژل ظرفشویی |مایع ظرفشویی | شامپوفرش | پودر ماشین لباسشویی( سبک و سنگین ) /صابون رختشویی  / قرص بوگیر دستشویی/ مایع گاز پاکن/ انواع شامپو/ مایع ظرفشویی و دستشویی/ سفید کننده و....... محصولات شوینده صنعتی مانند : شامپو کارواش/ دوراکلین / واکس داشبورد و بدنه و......ده ها محصول دیگر] 

 

* محصولات شیمیایی  و پتروشیمی مانند 《 انواع تینر / روغنی/ فوری و ...../ بی بو سازی گازوئیل  / رنگ نیم پلاستیک / تمام پلاستیک و..... / حلال ها / بی رنگ کردن گازوئیل / بوزدایی و بی رنگ سازی نفت ، بنزین 》

 

 پس از کیفیت عالی محصول مهم‌ترین عامل برای تولید‌ کننده قیمت تمام شده محصول است ؛ پس با کیفیت ترین فرمول و با صرفه اقتصادی بالا را تنها از ما بخواهید.

 

 

* ما با پشتیبانی یکساله به عنوان مشاور در کنار شما خواهیم بود. 

جهت دریافت فرمولاسیون و مشاوره با در تماس باشید.»

 

______________________________

 

 

فرمولاسیون رایگان تولید آبمیوه |

 

 

_ این ترکیبات مربوط به محصول آب میوه و به ویژه محصول آب مرکبات است که دارای محتوای فیبر رژیمی بالایی است.  

این فیبر از کیسه‌های آب میوه مرکبات به دست می‌آید و هیچ گونه طعم بد کاغذی یا طعم شنی ندارد. محصول آبمیوه چسبناک نیست و ژل نمی‌کند.

 

 1. نوشیدنی شامل:

 الف) از حدود 0.5٪ تا حدود 6.5٪ الیاف مرکبات خشک شده با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون، فیبر مذکور از خمیر مرکبات مشتق شده است که از حدود 60٪ تا حدود 99.9٪ وزیکول های آب مرکبات تشکیل شده است و دارای رطوبت کمتری است. 

 

 بیش از 18٪ و محتوای کل فیبر رژیم غذایی 40-80٪

ب) از حدود 5٪ تا حدود 99.5٪ آبمیوه

 ج) از 0٪ تا 60٪ شیرین کننده های اضافه شده

 د) باقیمانده آب است

 

 2. یک نوشیدنی طبق ادعای 1 که علاوه بر این شامل حدود 0.002٪ تا حدود 3٪ طعم است و در آن فیبر مذکور از 0.5٪ تا 2.6٪ است.

 

 3. یک نوشیدنی مطابق ادعای 1 که در آن فیبر مذکور اساساً شامل موارد زیر است:

 (الف) از حدود 6٪ تا حدود 25٪ فیبر محلول

 (ب) از حدود 13% تا حدود 74% فیبر نامحلول

 (ج) از حدود 9 تا حدود 65 درصد کربوهیدرات موجود انتخاب شده از گروه متشکل از فروکتوز، گلوکز و ساکارز

(د) کمتر از 2% چربی

 (ه) از 20% تا 80% فیبر رژیمی کل

 

4. نوشیدنی طبق ادعای 3 که در آن آب میوه از گروهی شامل آب مرکبات، آب سیب، آب گلابی، آب زغال اخته و مخلوط آنها انتخاب می شود.

 5. نوشیدنی طبق ادعای 4 که در آن آب مزبور از گروهی شامل آب پرتقال، آب لیمو، آب گریپ فروت و مخلوط آن‌ها انتخاب می‌شود.

 6. نوشیدنی طبق ادعای 5 که در آن آب مزبور آب پرتقال است.

7. یک نوشیدنی طبق ادعای 6 که از 0% تا حدود 4% پالپ معقول دارد.

 8. یک نوشیدنی مطابق ادعای 7 که در آن فیبر مذکور از مواد سلولزی نارنجی رنگ مشتق شده است.

 9. نوشیدنی طبق ادعای 8 که در آن 60% تا 90% ذرات فیبر مذکور کمتر از 30 میکرون هستند.

 10. یک نوشیدنی مطابق ادعای 9 شامل 0.5٪ تا 2.6٪ فیبر.

 11. یک نوشیدنی مطابق ادعای 10 که در آن طعم مذکور روغن پرتقال است.

 12. یک نوشیدنی مطابق ادعای 10 که در آن طعم مذکور اسانس و اسانس پرتقال است.

 

_ کنسانتره نوشیدنی شامل:

 

 (الف) از حدود 2.0٪ تا حدود 15٪ فیبر مرکبات دارای a

 اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون

مشتق شده از مواد سلولزی مرکبات و دارای 

(الف)محتوای کل رژیم غذایی از حدود 40 تا حدود 80٪؛

(ب) از حدود 10٪ تا حدود 99٪ آبمیوه با غلظت 35 درجه تا 80 درجه بریکس؛

(ج) از 0% تا حدود 60% شیرین کننده؛  

 (د) باقیمانده آب است.

 

_  یک کنسانتره نوشیدنی طبق ادعای 13 که علاوه بر این شامل حدود 0.002٪ تا حدود 3٪ اسانس های آبی و روغنی یا طعم دهنده های دیگر است.

کنسانتره نوشیدنی طبق ادعای 14 که در آن فیبر مذکور اساساً شامل موارد زیر است:

 

(الف) از حدود 6٪ تا حدود 25٪ فیبر محلول

(ب) از حدود 13% تا حدود 74% فیبر نامحلول

(ج) از حدود 9 تا حدود 65 درصد کربوهیدرات انتخاب شده از گروه متشکل از فروکتوز، گلوکز و ساکارز

 (د) کمتر از 2% چربی

 (ه) از حدود 80% تا حدود 90% کربوهیدرات کل

_  کنسانتره نوشیدنی مطابق ادعای 15 که در آن آب میوه از گروهی شامل آب مرکبات، آب سیب، آب گلابی، آب زغال اخته و مخلوط آنها انتخاب شده است.

کنسانتره نوشیدنی طبق ادعای 16 که در آن آب مزبور از گروهی شامل آب پرتقال، آب لیمو، آب گریپ فروت و مخلوط آنها انتخاب شده و در آن آب مزبور، آب پرتقال است.

یک نوشیدنی طبق ادعای 18 که در آن فیبر مذکور از پالپ پرتقال مشتق شده است.

 

_ فرآیندی برای ساخت یک نوشیدنی شامل:

 

 (الف) افزودن از حدود 0.5٪ تا حدود 6.5٪ الیاف مرکبات با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون به حدود 10٪ تا حدود 99٪ آب میوه با مخلوط کردن در دمای زیر 65 درجه سانتیگراد با حداقل برش

 (ب) افزودن مواد فرار عطر و طعم به فیبر حاوی آبمیوه برای تولید یک نوشیدنی.

 

__________________________________________

 

_ پروسه تولید آبمیوه | کنسانتره |

 

_  این فرمولاسیون مربوط به محصولات آبمیوه و به ویژه محصولات آب مرکبات است که دارای فیبر بالایی هستند و هیچ گونه طعم و مزه کاغذی یا بوی دهان شن دار ندارند.  

الیاف یک الیاف مرکبات است که از خمیر خشک و شسته شده با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون ساخته شده است. مصرف آب میوه‌ها و سبزیجات تا حدی به دلیل تغییر فناوری در روش‌های پردازش و غلظت آب میوه‌ها همچنان در حال افزایش است.  

پاستوریزاسیون فلاش، تغلیظ حرارتی بهبود یافته، تغلیظ انجمادی، مخلوط کردن، انجماد، و خشک کردن یا کریستالیزاسیون همگی با ارائه محصولات آبمیوه با کیفیت بهتر، طعم بهتر و خلوص بالاتر که برای استفاده راحت تر هستند، به این رشد کمک کردند.  

آگاهی از سلامت فعلی توسط مصرف کنندگان همچنین به مصرف آب میوه و سایر نوشیدنی های طبیعی کمک کرده است.

 چالش تولید نوشیدنی‌های قابل قبول برای طیف وسیعی از مصرف‌کنندگان شامل ساخت محصولی منحصربه‌فرد با طعم و عطر قابل قبول، ظاهر قابل قبول و حس دهان رضایت‌بخش است.  

 

* مواد تشکیل دهنده عطر و طعم همراه با مقدار پکتین، پالپ و فیبر موجود در نوشیدنی ها بر طعم و ویژگی های حس دهانی نوشیدنی تأثیر می گذارد.

 

ثابت شده است که فیبر بخش مهمی از رژیم غذایی انسان است.  

اعتقاد بر این است که مصرف فیبرهای محلول و نامحلول در کاهش سطح کلسترول خون و بهبود عملکرد کلی روده مهم است.  همچنین این باور وجود دارد که فیبر به پیشگیری از سرطان روده کمک می کند.

مشکلات اضافه کردن فیبر به نوشیدنی‌ها، اثر ژل‌کننده فیبر محلول و احساس خشن فیبر نامحلول در دهان است که به عنوان شن‌دار توصیف می‌شود.  

 

_ مشکل دیگر، به ویژه در مورد الیاف مشتق شده از پرتقال و سایر محصولات مرکبات، بد طعم کاغذی مرتبط با اجزای سلولزی است.  

علاوه بر این، به خوبی شناخته شده است که پالپ مواد عطر و طعم را در نوشیدنی جذب می کند.  

جذب مواد فرار خوب منجر به بدتر شدن قابل توجهی در کیفیت و طعم کلی نوشیدنی می شود.  

فیبر و پالپ همچنین می توانند طعم های بد مانند محصولات اکسیداسیون یا طعم های پخته شده را جذب کنند.

 خشک کردن پالپ مرکبات می تواند طعم های سوخته یا پخته را در فیبر ایجاد کند.  

_ به عنوان مثال، لیپیدها می توانند اکسید شوند، قندها می توانند کاراملی شوند و اسیدهای آمینه و قندها می توانند تحت واکنش های قهوه ای شدن قرار گیرند.  

چنین محصولات تخریبی می توانند باعث ایجاد طعم بد در نوشیدنی حاوی فیبر ساخته شده از این خمیر شوند.  الیاف تولید شده با روش آسیاب شرح داده شده در اینجا این طعم های بد را ندارد و باعث ایجاد ژل یا شن بیش از حد در نوشیدنی نمی شود.

 

_ هدف از این اختراع تولید آبمیوه ای است که حاوی فیبر مرکبات به دست آمده از خمیر خشک شده به میزان تغذیه ای موثر است، اما نوشیدنی را خیلی چسبناک یا ژله ای نمی کند، یا از نظر بافت رنده نمی کند و کاغذی ایجاد نمی کند.  بدون طعم و مزه بدون کاراملی به محصول.

این و سایر موارد این اختراع با شرح اختراع زیر آشکار می شود.

محصول  حاضر به فرآیندی برای تهیه فیبر پالپ مرکبات حاوی نوشیدنی‌های آب میوه یا سبزیجات و خود نوشیدنی‌ها مربوط می‌شود.

 

__________________________________________

 

_ ترکیبات و محتویات آبمیوه صنعتی |

 

 

 _این نوشیدنی شامل:

الف) از حدود 0.5% تا حدود 6.5% فیبر تفاله مرکبات بر حسب وزن دارای اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون، الیاف مذکور از خمیر خشک مرکبات مشتق شده است.

 

 (ب) از حدود 5٪ تا حدود 99.5٪ آبمیوه؛

 

 ج) از 0% تا حدود 60% شیرین کننده اضافه شده.  

 

 (د) باقیمانده، در صورت وجود، آب است.

 

 ترجیحاً این نوشیدنی از حدود 0.002٪ تا حدود 1٪ اسانس های آبی و روغنی یا طعم دهنده های دیگر و از 0.5٪ تا 3٪ خمیر معقول (w/w) تشکیل شده باشد.  

ترجیحاً فیبر پالپ مرکبات مورد استفاده در اینجا شامل 20 تا 80 درصد فیبر رژیمی کل است که 13 تا 55 درصد آن فیبر محلول و ترجیحاً 6 تا 25 درصد فیبر محلول است.

 

 _فرآیند تهیه نوشیدنی شامل:

 

 (الف) افزودن از حدود 0.5٪ تا حدود 6.5٪، ترجیحاً 0.7٪ تا 2.6٪، فیبر پالپ مرکبات بر حسب وزن با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون، به حدود 5٪ تا حدود 99.5٪ آب میوه با مخلوط کردن با حداقل برش در دمای کمتر از 150 درجه سانتیگراد (65 درجه سانتیگراد)، ترجیحاً از 34 درجه فارنهایت (1 درجه سانتیگراد) تا 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتیگراد).

 

 (ب) افزودن مواد فرار عطر و طعم به آب میوه حاوی فیبر برای تولید یک نوشیدنی.  کنسانتره نوشیدنی نیز می تواند ساخته شود.

 

همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "فیبر پالپ" به معنای فیبری است که از وزیکول های آب میوه یا کیسه های آب میوه مرکبات مشتق شده است.  

ترجیحاً، این خمیر مرکبات قبل از آسیاب شدن شسته می‌شود تا مواد جامد آبمیوه چسبیده از بین برود.  

خمیر را خشک می کنند و سپس تحت شرایط ویژه آسیاب می کنند تا فیبر خمیری با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون تولید شود، ترجیحاً 60 تا 90 درصد ذرات کمتر از 30 میکرون باشند.

 الیاف پالپ مرکبات باید از خمیر کیسه‌های کامل آبمیوه، خمیر همگن شده که در آب میوه به اندازه بسیار کوچک (60 میکرون تا 200 میکرون) همگن می‌شود، و از پکتین و پکتین‌های متوکسیله متمایز شود.  

《پکتین 》ها مواد پلی کربوهیدراتی هستند که از طریق پیوند گلیکوزید یا گالاکتوزید به هم متصل می شوند.  

پکتین ها یک "ابر" در نوشیدنی تشکیل می دهند و آن را مات و چسبناک می کنند.  

فیبر پالپ مرکبات اضافه شده به نوشیدنی های موجود در اینجا علاوه بر پکتین موجود در آب است.  

فیبر از خمیر مرکبات خشک و ترجیحاً شسته شده به دست می آید.  

همچنین با "پارچه" خشک و آسیاب شده که ماده غشای سلولزی مرکبات است متفاوت است.

 همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "شیرین کننده ها" شامل[  قندها، به عنوان مثال، گلوکز، ساکارز، و فروکتوز ] است.  

_ قندها همچنین شامل ؛

[ مواد جامد شربت ذرت با فروکتوز بالا، شکر معکوس، الکل های قند از جمله سوربیتول ] و مخلوط آنها می باشند.  

شیرین کننده های مصنوعی یا با شدت بالا نیز در اصطلاح شیرین کننده گنجانده شده اند.

جزء طعم دهنده اختراع حاضر شامل طعم هایی است که از طعم های طبیعی، طعم های گیاهی و مخلوط آنها انتخاب شده اند.  

_ همانطور که در اینجا استفاده می‌شود، اصطلاح «طعم میوه‌ها» به آن طعم‌هایی اشاره دارد که از بخش زایشی خوراکی یک گیاه دانه، به‌ویژه آنهایی که دارای پالپ شیرین مرتبط با دانه هستند، به دست می‌آیند.  

همچنین در اصطلاح «طعم میوه»، طعم‌های مصنوعی ساخته شده برای شبیه‌سازی طعم‌های میوه‌ای که از منابع طبیعی تهیه شده‌اند، گنجانده شده‌اند.

 

_  همانطور که در اینجا استفاده می‌شود، اصطلاح «طعم گیاه‌شناسی» به طعم‌هایی اشاره دارد که از قسمت‌هایی از یک گیاه غیر از میوه به دست می‌آید.  

یعنی مشتق شده از لوبیا، مغزها، پوست، ریشه و برگ. همچنین در اصطلاح "طعم گیاه شناسی" طعم های مصنوعی ساخته شده برای شبیه سازی طعم های گیاهی مشتق شده از منابع طبیعی گنجانده شده است.  

* نمونه هایی از این طعم ها عبارتند از [ کاکائو، شکلات، وانیل، قهوه، کولا، چای ] و موارد مشابه.  

 

_ طعم‌های گیاه‌شناسی را می‌توان از منابع طبیعی مانند اسانس‌ها و عصاره‌ها استخراج کرد یا به‌صورت مصنوعی تهیه کرد.

 همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "جوهر آبی" به مواد معطر و طعم محلول در آب اشاره دارد که از آب میوه ها به دست می آیند.  

جوهر آبی پرتقال ماده ای است که از تبخیر آب پرتقال در حین غلظت بازیابی می شود.  

اسانس های آبی را می توان اسانس های تکه تکه، غلیظ یا تا شده، یا غنی سازی با اجزای افزوده شده باشد.

 همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "اسانس روغن" به روغن یا بخش نامحلول در آب از مواد فرار عطر و طعم به دست آمده از آب میوه ها اشاره دارد.  اسانس پرتقال بخش روغنی است که از جوهر آبی حاصل از تبخیر آب پرتقال جدا می شود.  

اسانس را می توان تکه تکه، غلیظ یا غنی کرد.

 

__________________________________________

 

_ دیگر ترکیبات و افزودنی ها |

 

 همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "روغن پوست" به مواد معطر و طعم دهنده به دست آمده از استخراج یا فشار دادن پوست مرکبات اشاره دارد.  

روغن پوست و اسانس حاصل از پرتقال و سایر مرکبات عمدتاً از هیدروکربن های ترپن تشکیل شده است، به عنوان مثال. [ آلدئیدها و کتون های آلیفاتیک، ترپن های اکسیژن دار و سسکوی ترپن ها ]

 

_کامپوننت آبمیوه

 

برای تهیه نوشیدنی این اختراع می توان از هر آبمیوه ای استفاده کرد.  

به عنوان مثال، سیب، زغال اخته، گلابی، هلو، آلو، زردآلو، شلیل، انگور، گیلاس، توت، تمشک، انگور فرنگی، تمشک، زغال اخته، توت فرنگی، لیمو، پرتقال، گریپ فروت، گوجه فرنگی، کاهو، کرفس، اسفناج، کلم، آب از قاصدک، ریواس، هویج، چغندر، خیار، آناناس، کاستارد-سیب، کوکونا، انار، گواوا، کیوی، انبه، پاپایا، موز، هندوانه و طالبی می توان استفاده کرد.  

آب میوه های ترجیحی، آب مرکبات هستند و ارجح ترین آب پرتقال است.  

از آب میوه های غیر مرکبات، سیب، گلابی، زغال اخته، توت فرنگی، انگور و گیلاس ترجیح داده می شود.

 

_  ترکیبات نوشیدنی یا کنسانتره نوشیدنی در اینجا را می توان از یک محصول کاملاً طبیعی تهیه کرد.  

اگرچه شرح زیر در مورد فرآیند این اختراع با اشاره خاصی به تهیه کنسانتره آب پرتقال توضیح داده شده است، اما قابل درک است که این فرآیند به آن محدود نمی شود.  

بنابراین، این فرآیند به همان اندازه برای سایر آب میوه‌ها، به عنوان مثال، گلابی، زغال اخته و آب انگور، و همچنین آب سبزیجات قابل استفاده است.

 

_استخراج آبمیوه

 میوه شسته می شود تا کثیفی های چسبیده از بین برود. شستن ممکن است با ریختن میوه‌ها در آب‌های متحرک انجام شود، پس از آن میوه‌ها از آب جدا می‌شوند و با اسپری شستشوی نهایی انجام می‌شود.  

همچنین ممکن است هنگام حرکت در امتداد نوار نقاله غلتکی توسط اسپری های آب قوی شسته شوند.  

میوه ترجیحاً به گونه‌ای دسته‌بندی می‌شود که تمام میوه‌های نیمه یا کاملاً پوسیده حذف شوند.

 آب میوه معمولاً از میوه های شسته شده فشرده یا گرفته می شود.  

در صورت لزوم، پوست، کهنه، دانه ها و خمیر بزرگ، غشای مرکبات یا مواد سلولزی در مرحله تکمیل حذف می شوند.  

دانه های رشد نیافته و خمیر محسوس در فینیشر حذف می شوند.  

ترجیحاً، فشردن تحت شرایطی انجام می شود که برای به حداقل رساندن اکسیداسیون طراحی شده اند، یعنی در یک جو بی اثر.

 آب میوه‌های خام میوه‌هایی مانند پرتقال، لیمو و گوجه‌فرنگی که از فرآیند استخراج یا فشردن به دست می‌آید حاوی پالپ و دانه است.  

اینها در "فینیشر" از آب میوه جدا می شوند. فینیشر حاوی صفحه‌ای است که پالپ و دانه‌ها را از آب میوه جدا می‌کند. 

اندازه باز شدن صفحه نمایش می تواند از حدود 0.1 میلی متر تا حدود 2.5 میلی متر متغیر باشد.  

هنگامی که دهانه صفحه بزرگتر از 2.5 میلی متر باشد، دانه های ریز وارد آب میوه می شوند و آن را آلوده می کنند.

 

_ برای حفظ کیفیت و تازگی آبمیوه، ترجیحاً دما از حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد بالاتر نباشد. 

دمای بسیار بالاتر از ۲۵ درجه سانتی‌گراد می‌تواند باعث قهوه‌ای شدن سریع‌تر آب میوه‌ها یا ایجاد طعم بد شود.

 برای حفظ عطر و طعم آبمیوه و به حداقل رساندن فعالیت آنزیم‌های موجود در آبمیوه، آبمیوه باید تا حد امکان برای مدت کوتاهی قبل از استریل شدن نگهداری شود.  

ترجیحاً زمان از فشردن آب میوه از طریق استریل کردن کمتر از 15 دقیقه باشد. زمان دقیق به اندازه تجهیزات و کارایی واحد استریلیزاسیون بستگی دارد.

یک شهد را می توان با مخلوط کردن 35٪ تا 55٪ آب میوه و آب شیرین شده طبیعی یا مصنوعی برای تولید محصولی با غلظت حدود 11 درجه بریکس یا بیشتر تولید کرد.

اگر کنسانتره نوشیدنی مورد نظر است، آب میوه با روش‌های معمولی از حدود 20 درجه بریکس تا حدود 80 درجه بریکس تغلیظ می‌شود.  

 

* آبمیوه را می‌توان با تبخیر یا غلظت انجماد تغلیظ کرد. اواپراتورهای معمولی از نوع فیلم صعودی یا نزولی، اواپراتورهای ترکیبی از ویژگی فیلم صعودی و نزولی، اواپراتورهای چند لوله ای، اواپراتورهای نوع صفحه ای، اواپراتورهای جریان انبساط و اواپراتورهای 《سانتریفیوژ》 و غیره قابل استفاده هستند.

 

 تبخیر از نظر اقتصادی آب را حذف می‌کند تا غلظت آب به 40 درجه بریکس یا بالاتر (حدود 40٪ تا حدود 75٪ مواد جامد شکر) افزایش یابد.  

کنسانتره آبمیوه را می توان با خیال راحت در دماهای کاهش یافته در این غلظت های بالا ذخیره کرد.  

علاوه بر این، مرحله تبخیر، مواد معطر و طعمی را که در آب وجود دارد، مانند اسانس آبی و اسانس، جمع‌آوری می‌کند.  این یک روش مرسوم یا تولید اسانس است.  

تبخیر باید به گونه ای انجام شود که طعم های مصنوعی، پخته شده یا ساخته شده به حداقل برسد یا کاملاً حذف شود.

 

_ می توان از یک اواپراتور خلاء چند مرحله ای و چند اثره مانند TASTE (اواپراتور کوتاه مدت با شتاب حرارتی) استفاده کرد.

نمایه دما ترجیحاً طوری کنترل می شود که حداکثر دمای آبمیوه حدود 40 درجه سانتی گراد تا حدود 90 درجه سانتی گراد باشد.

عطر و طعم قابل توجهی "پخته" در کنسانتره آبمیوه ایجاد می شود حتی با زمان کوتاه ماندن این اواپراتورها وقتی که آبمیوه از این محدوده دما تجاوز کند.  اواپراتورها را می توان با استفاده از جریان رو به جلو یا جریان مخلوط کار کرد.

 انواع جدیدتر اواپراتورها مانند اواپراتور ستون مایع صعودی با سوراخ باریک،استفاده می شود.  

همچنین، ترجیحاً از یک اواپراتور فیلم پاک شده با کندانسور که مستقیماً در مرکز اواپراتور فیلم پاک شده تعبیه شده است، مانند اواپراتور مسیر کوتاه تولید شده توسط Leybold-Heraeus، Hanau، آلمان برای جداسازی/تقطیر روغن، استفاده می شود.

 

__________________________________________

 

_ روش های غلظت دهی به آبمیوه ها |

 

می توان از روش های دیگری برای غلیظ کردن آبمیوه استفاده کرد.  

اینها شامل ؛

[ اسمز معکوس، غلظت تصعید، خشک کردن انجمادی یا غلظت انجماد ] است.  

اما از نظر اقتصادی بهتر است از تکنیک تبخیر استفاده شود. مواد فرار 《اواپراتور》 را می توان دوباره به محصول غلیظ در مخزن مخلوط اضافه کرد.  

اگر میزان آب مواد فرار اواپراتور زیاد باشد، یا اگر قرار است مواد فرار اواپراتور ذخیره شوند، در این صورت غلیظ کردن مواد فرار اواپراتور مقرون به صرفه تر است، به عنوان مثال. توسط فرآیندهای اصلاح مرسوم

 کنسانتره تبخیر شده خنک می شود و می توان آن را به مخزن مخلوط پمپ کرد و با سایر اجزای محصول مخلوط کرد یا تا حدود 18- درجه سانتیگراد سرد کرد و در مخازن و بشکه ها در زیر اتمسفر گاز بی اثر مانند نیتروژن یا دی اکسید کربن ذخیره کرد.  

 

_ این مخازن ذخیره سازی باید از نور محافظت شوند تا از تخریب کنسانتره ناشی از نور جلوگیری شود.

میوه ترجیحی برای استفاده در اینجا پرتقال است.  

همانطور که در اینجا استفاده می شود، "میوه نارنجی والنسیا" به میوه پرتقالی از ژنوتیپ یا رقم والنسیا اطلاق می شود که در مقایسه با سایر مرکبات معمولاً در اواخر فصل برداشت بالغ می شود. 

نمونه‌هایی از میوه‌های مناسب والنسیا شامل ؛

[ میوه فلوریدا والنسیا، میوه والنسیا کالیفرنیا و میوه والنسیا برزیلی ] است.

 نمونه هایی از میوه های نارنجی مناسب دیگر عبارتند از پرتقال های اوایل فصل فلوریدا (هملین، پارسون براون و آناناس)، گونه های برزیلی مانند پرا ریو و ناتال، و همچنین نارنگی، پرتقال ماندارین و پرتقال خونی.

_ از دیگر مرکباتی که می توان در این فرآیند استفاده کرد می توان به گریپ فروت، لیمو، لیموترش و مرکبات مشابه اشاره کرد.

 

_مواد اولیه فیبر مرکبات |

 این ماده خام یک خمیر مرکبات خشک، قابل انعطاف، خوراکی و بدون آهک است که از حدود 60٪ تا حدود 99.99٪، ترجیحاً از حدود 68٪ تا حدود 99.99٪ وزیکول یا کیسه های آب مرکبات تشکیل شده است.  

وقتی از مرکبات بدون دانه به عنوان منبع خوراک استفاده می شود، هیچ بذری وجود نخواهد داشت.  

با این حال، زمانی که خوراک از منبع مرکبات حاوی بذر باشد، محتوای بذر خام معمولاً از حدود 0.001٪ تا حدود 0.1٪ است. دانه‌ها دانه‌های کوچک و معمولاً نابالغی هستند که در پالپ فرو می‌روند.

پالپ با استفاده از تجهیزات معمولی جداسازی خمیر کاغذ، فینیشر، از شیره غربال می‌شود.  

سپس ترجیحاً این خمیر برای بازیابی جامدات آبمیوه چسبیده شسته می شود و سپس تحت شرایطی که اکسیداسیون و طعم پخته شده را به حداقل می رساند خشک می شود.  

 

_ از تکنیک های خشک کردن معمولی استفاده می شود. اینها عبارتند از: خشک کردن با هوای گرم، خشک کردن درام، خشک کردن در بستر مایع و خشک کردن در کوره داغ.

 میزان رطوبت ماده اولیه به بیش از 18 درصد کاهش می یابد، ترجیحاً بیش از 12 درصد نیست.  

یکی از راههای خشک کردن خمیر این است که با گاز در دمایی در محدوده 120 درجه سانتیگراد تا حدود 250 درجه سانتیگراد، ترجیحاً از حدود 150 درجه سانتیگراد تا حدود 200 درجه سانتیگراد حرارت دهید.  

از دماها برای کاهش واکنش های قهوه ای شدن و کرمل شدن قندهای باقی مانده روی خمیر استفاده می شود.

 

_آسیاب کردن پالپ |

 

 اکنون حداقل یک عملیات آسیاب، به صورت اختیاری با خشک کردن همزمان، دنبال می‌شود که به‌طور متوالی توسط تکنیک جداسازی که قادر به جدا کردن فیبر بسیار ریز و با چگالی ظاهری کم از جریان هوا است، دنبال می‌شود.  

یک کیسه خانه عملیات آسیاب کردن، خمیر خشک شده را به اندازه ذرات بسیار ریز نهایی در محدوده کلی از حدود 50٪ تا حدود 90٪ کمتر از 50 میکرون، ترجیحاً از حدود 60٪ تا حدود 95٪ کمتر از 30 میکرون می رساند.  

این عملیات کاهش اندازه با استفاده از یک آسیاب جت جاروب گاز حامل با فشار هوای ورودی حدود 70 تا 100 psig (پوند بر مربع بر حسب گیج) و طراحی داخلی و نرخ تغذیه کافی برای به دست آوردن اندازه ذرات مورد نظر به دست می آید. توزیع، و به دنبال آن جداسازی هوا از جامد، به عنوان مثال. یک کیسه خانه گاز حامل دارای دمای ورودی گاز حامل است که کمتر از حدود 120 درجه سانتیگراد، ترجیحاً از محیط (مثلاً حدود 20 درجه سانتیگراد) تا حدود 80 درجه سانتیگراد است. در آسیاب جت، گاز حامل دارای ورودی گاز حامل است.  

نرخ جریان از حدود 80 (ترجیحاً حدود 100) فوت مکعب در هر پوند ماده اولیه خرد شده تا حدود 2000 (ترجیحاً حدود 1000) فوت مکعب در هر پوند ماده اولیه خرد شده.

 کارکرد خارج از این محدودیت‌های دما منجر به انواع معایب می‌شود، به عنوان مثال، عملکرد بالاتر از دماهای نشان‌داده شده منجر به قهوه‌ای شدن بیش از حد، سوختن و تولید بی‌طعم می‌شود.  

کار با دبی ناکافی ورودی گاز حامل منجر به سیال شدن و آسیاب ناکافی مواد اولیه و مسدود شدن آسیاب می شود.  

کار با جریان گاز حامل بیش از حد می تواند منجر به عملکرد ناکارآمد شود.

 

_جزء طعم دهنده |

 

مقدار خاصی از جزء طعم موثر برای دادن ویژگی‌های طعم به نوشیدنی‌ها ("افزایش طعم") می‌تواند به طعم(های) انتخاب شده، طعم مورد نظر و شکل جزء طعم بستگی داشته باشد. 

جزء طعم دهنده معمولاً حداقل 002/0 درصد وزنی نوشیدنی تا حدود 1 درصد را شامل می شود.  

هنگامی که آب میوه طعم دهنده است، از حدود 3٪ تا حدود 40٪ استفاده می شود.

مواد فرار عطر و طعم آن دسته از ترکیباتی هستند که از نوشیدنی به فضای بالای نوشابه تقسیم می شوند.  

ترکیبات فرار به طور کلی شامل یک کسر با جوش کم، به عنوان مثال، یک کسر بسیار فرار، و یک کسر با جوش بالا، یعنی یک کسر فرار کمتر است.  

اسانس آبی معمولاً حاوی کسر بسیار فرار و اسانس و روغن پوست حاوی کسر فرار کمتر است.  

از حدود 0.002٪ تا حدود 1.0٪ از اسانس و اسانس آبی در آب میوه های طعم دار مرکبات استفاده می شود.

 برای اکثر آب میوه‌های مرکبات، این ترکیبات بسیار فرار با داشتن نقطه جوش کمتر از حدود 131 درجه سانتیگراد مشخص می‌شوند. 

این ترکیبات بسیار فرار معمولاً ؛

[ آلدئیدها، کتون‌ها، الکل‌ها، استرها و اسیدها ] با وزن مولکولی پایین هستند.  

آنها همچنین شامل ترکیبات گوگردی با وزن مولکولی کم (به عنوان مثال، تیول ها، سولفیدها) و ترکیبات نیتروژن با وزن مولکولی کم (مانند آمین ها، پیرازین ها، پیریدین ها و غیره) هستند.  

 

_ این مواد فرار شامل ؛ 

[ استالدهید، متانول، اتانول، بوتانول، هگزانال، اتیل بوتیرات، اتیل استات، پروپیل استات، متیل پروپیل استات، بوتیل استات، متیل بوتیل استات، هگزیل استات و اسید استیک ] هستند.

 کسر فرار کمتر شامل ترکیباتی است که بعد از ترکیبات بسیار فرار شسته می شوند.  

در آب پرتقال، این ترکیبات دارای نقطه جوش بالاتر از حدود 131 درجه سانتیگراد هستند. 

این ترکیبات فرار کمتر شامل ترپن‌ها، الکل‌های با وزن مولکولی بالاتر (مانند لینالول)، استرها، آلدئیدها (مانند شمعدانی، اکتانال و دکانال)، کتون‌ها و کتواسیدها هستند.

 

_جزء شیرین کننده |

 

 ترکیب شیرین کننده معمولاً یک مونوساکارید یا یک دی ساکارید است.  

اینها شامل ؛

[ ساکارز، فروکتوز، دکستروز، مالتوز و لاکتوز ] است. در صورت تمایل به شیرینی کمتر می توان از کربوهیدرات های دیگر استفاده کرد.  

می توان از مخلوط این قندها استفاده کرد.

علاوه بر شکر، نوشیدنی ها می توانند حاوی شیرین کننده های طبیعی یا مصنوعی دیگری نیز باشند. 

 مقدار شیرین کننده موثر در نوشیدنی ها به شیرین کننده خاص مورد استفاده و شدت شیرینی مورد نظر بستگی دارد. 

برای شیرین کننده های بدون کالری، این مقدار بسته به شدت شیرینی شیرین کننده خاص، معمولاً از 0.1٪ تا 5٪ متفاوت است.  

برای شکر (به عنوان مثال، ساکارز)، این مقدار می تواند از 10٪ تا 85٪ (معمولا از 10٪ تا 45٪) وزنی باشد.  

 

_ در تعیین مقدار شکر برای نوشیدنی ها، هر قند یا شیرین کننده دیگری که در جزء طعم دهنده وجود دارد نیز لحاظ می شود. ترکیبات شیرین کننده کم کالری حاوی یک شیرین کننده بدون کالری مانند آسپارتام و یک قند مانند مواد جامد شربت ذرت یا الکل های قند نیز می توانند در مخلوط های نوشیدنی استفاده شوند.  به طور کلی مقدار شیرین کننده از حدود 0.5٪ تا حدود 85٪ خواهد بود. مقدار شیرین کننده مصنوعی از 0.5٪ تا 10٪ است.

 

_سایر مواد تشکیل دهنده |

سایر مواد جزئی اغلب در نوشیدنی ها گنجانده می شود.  این مواد شامل مواد نگهدارنده مانند ؛

[ اسید بنزوئیک و نمک های آن، دی اکسید گوگرد، هیدروکسی آنیزول بوتیله، هیدروکسی تولوئن بوتیله ] و غیره است. 

رنگ هایی که از منابع طبیعی یا مصنوعی تهیه شده اند را می توان اضافه کرد.

 نمک، به عنوان مثال کلرید سدیم و سایر تقویت کننده های طعم می توانند برای بهبود طعم نوشیدنی استفاده شوند.

 امولسیفایرها نیز می توانند در نوشیدنی گنجانده شوند. از هر امولسیفایر درجه غذایی می توان استفاده کرد.

_ امولسیفایرهای خوراکی شامل مونو و دی گلیسیریدهای اسیدهای چرب با زنجیره بلند، ترجیحاً اسیدهای چرب اشباع، و ترجیحاً، مونو و دی 《 گلیسیریدهای اسید استئاریک و پالمیتیک 》 هستند.  

استرهای پروپیلن گلیکول نیز در مخلوط نوشیدنی مفید هستند.

 

_مخلوط کردن |

 

 مواد طعم دهنده را می توان در مخازن با آبمیوه غلیظ مخلوط کرد تا کنسانتره آبمیوه تهیه شود یا با آبمیوه تک قوتی.  

اگر قرار است کنسانتره یا نوشیدنی از آب مرکبات تهیه شود، می‌توان خمیر کامل، حداقل به اندازه 0.85 میلی‌متر را نیز اضافه کرد. این پالپ یک خمیر معقول است.از 0% تا 4% (وزنی) استفاده می شود.

 

_افزودن فیبر به آبمیوه |

 

 الیاف تفاله مرکبات به آب میوه تک استحکام استخراج شده معمولی اضافه شده است.  

این آبمیوه ممکن است آبمیوه اولیه از یک دستگاه استخراج کننده FMC باشد یا ممکن است آبمیوه ای باشد که از تکمیل و یا پاستوریزه کردن یا همگن کردن یک آبمیوه به دست می آید.

در تغییر دیگری، فیبر مرکبات ممکن است به آب میوه غلیظ اضافه شود.

 تجسم مطلوبی برای به حداکثر رساندن محتوای کلی الیاف خمیر مرکبات در آب مرکبات زمانی حاصل می شود که الیاف خمیر مرکبات به آب مرکبات تک استحکام حاوی خمیر زمینه همگن شده با برش بالا اضافه شود.  

افزودن الیاف مرکبات ریز تقسیم شده اختراع با برش کم انجام می شود و قبل از بسته بندی و توزیع محصول آبمیوه تک استحکام، هیچ عملیات برش زیاد دیگری دنبال نمی شود.

 اختراع حاضر شامل انواع آبمیوه ها و نوشیدنی های حاوی فیبر می باشد.  

 

[ چنین نوشیدنی هایی شامل آب مرکبات یک قوام و آب مرکبات غلیظ می شود.]

 

__________________________________________

 

_ چه مواد دیگری در تولید آبمیوه کاربرد دارد؟ 

آخبمیوه تک‌قوی معمولاً می‌تواند در دو درجه باشد، یکی دارای محتوای فیبر رژیمی کل (AOAC / Prosky) از حدود 0.7 تا حدود 1.2 گرم در هر وعده و درجه دارای محتوای فیبر رژیمی کل از حدود 1.25 تا حدود 3 گرم است.  

در هر وعده. تا 4 گرم فیبر را می توان بدون ایجاد یک محصول ژله ای اضافه کرد.  

با این حال، در محدوده 2 گرم تا 4 گرم، محصول چسبناک تر خواهد بود.

 فیبر خمیر قبل از افزودن خمیر اضافه می شود.  

رای جلوگیری از افزایش ویسکوزیته نوشیدنی، مخلوط کردن الیاف با حداقل برش مهم است.  

دماهای کمتر از 150 درجه سانتیگراد (65 درجه سانتیگراد) و ترجیحاً از 34 درجه فارنهایت (1 درجه سانتیگراد) تا 80 درجه سانتیگراد (27 درجه سانتیگراد) بهترین هستند.

 فیبر پالپ برای مدت زمان کوتاهی با حداقل سرعت مخلوط با آبمیوه مخلوط می شود تا فیبر ژل نشود.  

 

_ برای جلوگیری از جمع شدن و کمک به توزیع یکنواخت فیبر در آب میوه، افزودن فیبر به آرامی مهم است.  هنگام افزودن فیبر به کنسانتره، از عمل تاشو استفاده می شود. الیاف در کنسانتره پاشیده می شود و با برش کم تا می شود یا مخلوط می شود.

 

_بسته بندی |

 

 سپس آبمیوه یا کنسانتره آبمیوه بسته بندی می شود تا پایداری طولانی مدت را تضمین کند.  

ترجیحاً مواد بسته بندی باید در برابر اکسیژن و تشعشعات نور آسیب رسان غیرقابل نفوذ باشند.  

به صورت اختیاری، کنسانتره را می توان در زیر یک گاز بی اثر بسته بندی کرد تا محتوای اکسیژن هر فضای سر ظروف را به حداقل برساند...

 این محصول در دمای 10 درجه سانتیگراد یا کمتر در مدت نگهداری طولانی مدت نگهداری می شود.  

ترجیحاً آب میوه های منجمد در دمای 20- تا 80- درجه سانتیگراد مصرف شود.

_ این ترکیبات مربوط به محصول آب میوه و به ویژه محصول آب مرکبات است که دارای محتوای فیبر رژیمی بالایی است.  

این فیبر از کیسه‌های آب میوه مرکبات به دست می‌آید و هیچ گونه طعم بد کاغذی یا طعم شنی ندارد. محصول آبمیوه چسبناک نیست و ژل نمی‌کند.

 

 1. نوشیدنی شامل:

 الف) از حدود 0.5٪ تا حدود 6.5٪ الیاف مرکبات خشک شده با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون، فیبر مذکور از خمیر مرکبات مشتق شده است که از حدود 60٪ تا حدود 99.9٪ وزیکول های آب مرکبات تشکیل شده است و دارای رطوبت کمتری است. 

 

 بیش از 18٪ و محتوای کل فیبر رژیم غذایی 40-80٪

ب) از حدود 5٪ تا حدود 99.5٪ آبمیوه

 ج) از 0٪ تا 60٪ شیرین کننده های اضافه شده

 د) باقیمانده آب است

 

 2. یک نوشیدنی طبق ادعای 1 که علاوه بر این شامل حدود 0.002٪ تا حدود 3٪ طعم است و در آن فیبر مذکور از 0.5٪ تا 2.6٪ است.

 

 3. یک نوشیدنی مطابق ادعای 1 که در آن فیبر مذکور اساساً شامل موارد زیر است:

 (الف) از حدود 6٪ تا حدود 25٪ فیبر محلول

 (ب) از حدود 13% تا حدود 74% فیبر نامحلول

 (ج) از حدود 9 تا حدود 65 درصد کربوهیدرات موجود انتخاب شده از گروه متشکل از فروکتوز، گلوکز و ساکارز

(د) کمتر از 2% چربی

 (ه) از 20% تا 80% فیبر رژیمی کل

 

4. نوشیدنی طبق ادعای 3 که در آن آب میوه از گروهی شامل آب مرکبات، آب سیب، آب گلابی، آب زغال اخته و مخلوط آنها انتخاب می شود.

 5. نوشیدنی طبق ادعای 4 که در آن آب مزبور از گروهی شامل آب پرتقال، آب لیمو، آب گریپ فروت و مخلوط آن‌ها انتخاب می‌شود.

 6. نوشیدنی طبق ادعای 5 که در آن آب مزبور آب پرتقال است.

7. یک نوشیدنی طبق ادعای 6 که از 0% تا حدود 4% پالپ معقول دارد.

 8. یک نوشیدنی مطابق ادعای 7 که در آن فیبر مذکور از مواد سلولزی نارنجی رنگ مشتق شده است.

 9. نوشیدنی طبق ادعای 8 که در آن 60% تا 90% ذرات فیبر مذکور کمتر از 30 میکرون هستند.

 10. یک نوشیدنی مطابق ادعای 9 شامل 0.5٪ تا 2.6٪ فیبر.

 11. یک نوشیدنی مطابق ادعای 10 که در آن طعم مذکور روغن پرتقال است.

 12. یک نوشیدنی مطابق ادعای 10 که در آن طعم مذکور اسانس و اسانس پرتقال است.

 

_ کنسانتره نوشیدنی شامل:

 

 (الف) از حدود 2.0٪ تا حدود 15٪ فیبر مرکبات دارای a

 اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون

مشتق شده از مواد سلولزی مرکبات و دارای 

(الف)محتوای کل رژیم غذایی از حدود 40 تا حدود 80٪؛

(ب) از حدود 10٪ تا حدود 99٪ آبمیوه با غلظت 35 درجه تا 80 درجه بریکس؛

(ج) از 0% تا حدود 60% شیرین کننده؛  

 (د) باقیمانده آب است.

 

_  یک کنسانتره نوشیدنی طبق ادعای 13 که علاوه بر این شامل حدود 0.002٪ تا حدود 3٪ اسانس های آبی و روغنی یا طعم دهنده های دیگر است.

کنسانتره نوشیدنی طبق ادعای 14 که در آن فیبر مذکور اساساً شامل موارد زیر است:

 

(الف) از حدود 6٪ تا حدود 25٪ فیبر محلول

(ب) از حدود 13% تا حدود 74% فیبر نامحلول

(ج) از حدود 9 تا حدود 65 درصد کربوهیدرات انتخاب شده از گروه متشکل از فروکتوز، گلوکز و ساکارز

 (د) کمتر از 2% چربی

 (ه) از حدود 80% تا حدود 90% کربوهیدرات کل

_  کنسانتره نوشیدنی مطابق ادعای 15 که در آن آب میوه از گروهی شامل آب مرکبات، آب سیب، آب گلابی، آب زغال اخته و مخلوط آنها انتخاب شده است.

کنسانتره نوشیدنی طبق ادعای 16 که در آن آب مزبور از گروهی شامل آب پرتقال، آب لیمو، آب گریپ فروت و مخلوط آنها انتخاب شده و در آن آب مزبور، آب پرتقال است.

یک نوشیدنی طبق ادعای 18 که در آن فیبر مذکور از پالپ پرتقال مشتق شده است.

 

_ فرآیندی برای ساخت یک نوشیدنی شامل:

 

 (الف) افزودن از حدود 0.5٪ تا حدود 6.5٪ الیاف مرکبات با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون به حدود 10٪ تا حدود 99٪ آب میوه با مخلوط کردن در دمای زیر 65 درجه سانتیگراد با حداقل برش

 (ب) افزودن مواد فرار عطر و طعم به فیبر حاوی آبمیوه برای تولید یک نوشیدنی است...

 

______________________________

 

_ مراحل تولید چگونه پیش می‌رود |

 

_  این فرمولاسیون مربوط به محصولات آبمیوه و به ویژه محصولات آب مرکبات است که دارای فیبر بالایی هستند و هیچ گونه طعم و مزه کاغذی یا بوی دهان شن دار ندارند.  

الیاف یک الیاف مرکبات است که از خمیر خشک و شسته شده با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون ساخته شده است. مصرف آب میوه‌ها و سبزیجات تا حدی به دلیل تغییر فناوری در روش‌های پردازش و غلظت آب میوه‌ها همچنان در حال افزایش است.  

پاستوریزاسیون فلاش، تغلیظ حرارتی بهبود یافته، تغلیظ انجمادی، مخلوط کردن، انجماد، و خشک کردن یا کریستالیزاسیون همگی با ارائه محصولات آبمیوه با کیفیت بهتر، طعم بهتر و خلوص بالاتر که برای استفاده راحت تر هستند، به این رشد کمک کردند.  

آگاهی از سلامت فعلی توسط مصرف کنندگان همچنین به مصرف آب میوه و سایر نوشیدنی های طبیعی کمک کرده است.

 چالش تولید نوشیدنی‌های قابل قبول برای طیف وسیعی از مصرف‌کنندگان شامل ساخت محصولی منحصربه‌فرد با طعم و عطر قابل قبول، ظاهر قابل قبول و حس دهان رضایت‌بخش است.  

 

* مواد تشکیل دهنده عطر و طعم همراه با مقدار پکتین، پالپ و فیبر موجود در نوشیدنی ها بر طعم و ویژگی های حس دهانی نوشیدنی تأثیر می گذارد.

 

ثابت شده است که فیبر بخش مهمی از رژیم غذایی انسان است.  

اعتقاد بر این است که مصرف فیبرهای محلول و نامحلول در کاهش سطح کلسترول خون و بهبود عملکرد کلی روده مهم است.  همچنین این باور وجود دارد که فیبر به پیشگیری از سرطان روده کمک می کند.

مشکلات اضافه کردن فیبر به نوشیدنی‌ها، اثر ژل‌کننده فیبر محلول و احساس خشن فیبر نامحلول در دهان است که به عنوان شن‌دار توصیف می‌شود.  

 

_ مشکل دیگر، به ویژه در مورد الیاف مشتق شده از پرتقال و سایر محصولات مرکبات، بد طعم کاغذی مرتبط با اجزای سلولزی است.  

علاوه بر این، به خوبی شناخته شده است که پالپ مواد عطر و طعم را در نوشیدنی جذب می کند.  

جذب مواد فرار خوب منجر به بدتر شدن قابل توجهی در کیفیت و طعم کلی نوشیدنی می شود.  

فیبر و پالپ همچنین می توانند طعم های بد مانند محصولات اکسیداسیون یا طعم های پخته شده را جذب کنند.

 خشک کردن پالپ مرکبات می تواند طعم های سوخته یا پخته را در فیبر ایجاد کند.  

_ به عنوان مثال، لیپیدها می توانند اکسید شوند، قندها می توانند کاراملی شوند و اسیدهای آمینه و قندها می توانند تحت واکنش های قهوه ای شدن قرار گیرند.  

چنین محصولات تخریبی می توانند باعث ایجاد طعم بد در نوشیدنی حاوی فیبر ساخته شده از این خمیر شوند.  الیاف تولید شده با روش آسیاب شرح داده شده در اینجا این طعم های بد را ندارد و باعث ایجاد ژل یا شن بیش از حد در نوشیدنی نمی شود.

 

_ هدف از این اختراع تولید آبمیوه ای است که حاوی فیبر مرکبات به دست آمده از خمیر خشک شده به میزان تغذیه ای موثر است، اما نوشیدنی را خیلی چسبناک یا ژله ای نمی کند، یا از نظر بافت رنده نمی کند و کاغذی ایجاد نمی کند.  بدون طعم و مزه بدون کاراملی به محصول.

این و سایر موارد این اختراع با شرح اختراع زیر آشکار می شود.

محصول  حاضر به فرآیندی برای تهیه فیبر پالپ مرکبات حاوی نوشیدنی‌های آب میوه یا سبزیجات و خود نوشیدنی‌ها مربوط می‌شود.

 

همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "فیبر پالپ" به معنای فیبری است که از وزیکول های آب میوه یا کیسه های آب میوه مرکبات مشتق شده است.  

ترجیحاً، این خمیر مرکبات قبل از آسیاب شدن شسته می‌شود تا مواد جامد آبمیوه چسبیده از بین برود.  

خمیر را خشک می کنند و سپس تحت شرایط ویژه آسیاب می کنند تا فیبر خمیری با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون تولید شود، ترجیحاً 60 تا 90 درصد ذرات کمتر از 30 میکرون باشند.

 الیاف پالپ مرکبات باید از خمیر کیسه‌های کامل آبمیوه، خمیر همگن شده که در آب میوه به اندازه بسیار کوچک (60 میکرون تا 200 میکرون) همگن می‌شود، و از پکتین و پکتین‌های متوکسیله متمایز شود.  

《پکتین 》ها مواد پلی کربوهیدراتی هستند که از طریق پیوند گلیکوزید یا گالاکتوزید به هم متصل می شوند.  

پکتین ها یک "ابر" در نوشیدنی تشکیل می دهند و آن را مات و چسبناک می کنند.  

فیبر پالپ مرکبات اضافه شده به نوشیدنی های موجود در اینجا علاوه بر پکتین موجود در آب است.  

فیبر از خمیر مرکبات خشک و ترجیحاً شسته شده به دست می آید.  

همچنین با "پارچه" خشک و آسیاب شده که ماده غشای سلولزی مرکبات است متفاوت است.

 همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "شیرین کننده ها" شامل[  قندها، به عنوان مثال، گلوکز، ساکارز، و فروکتوز ] است.  

_ قندها همچنین شامل ؛

[ مواد جامد شربت ذرت با فروکتوز بالا، شکر معکوس، الکل های قند از جمله سوربیتول ] و مخلوط آنها می باشند.  

شیرین کننده های مصنوعی یا با شدت بالا نیز در اصطلاح شیرین کننده گنجانده شده اند.

جزء طعم دهنده اختراع حاضر شامل طعم هایی است که از طعم های طبیعی، طعم های گیاهی و مخلوط آنها انتخاب شده اند.  

_ همانطور که در اینجا استفاده می‌شود، اصطلاح «طعم میوه‌ها» به آن طعم‌هایی اشاره دارد که از بخش زایشی خوراکی یک گیاه دانه، به‌ویژه آنهایی که دارای پالپ شیرین مرتبط با دانه هستند، به دست می‌آیند.  

همچنین در اصطلاح «طعم میوه»، طعم‌های مصنوعی ساخته شده برای شبیه‌سازی طعم‌های میوه‌ای که از منابع طبیعی تهیه شده‌اند، گنجانده شده‌اند.

 

_  همانطور که در اینجا استفاده می‌شود، اصطلاح «طعم گیاه‌شناسی» به طعم‌هایی اشاره دارد که از قسمت‌هایی از یک گیاه غیر از میوه به دست می‌آید.  

یعنی مشتق شده از لوبیا، مغزها، پوست، ریشه و برگ. همچنین در اصطلاح "طعم گیاه شناسی" طعم های مصنوعی ساخته شده برای شبیه سازی طعم های گیاهی مشتق شده از منابع طبیعی گنجانده شده است.  

* نمونه هایی از این طعم ها عبارتند از [ کاکائو، شکلات، وانیل، قهوه، کولا، چای ] و موارد مشابه.  

 

_ طعم‌های گیاه‌شناسی را می‌توان از منابع طبیعی مانند اسانس‌ها و عصاره‌ها استخراج کرد یا به‌صورت مصنوعی تهیه کرد.

 همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "جوهر آبی" به مواد معطر و طعم محلول در آب اشاره دارد که از آب میوه ها به دست می آیند.  

جوهر آبی پرتقال ماده ای است که از تبخیر آب پرتقال در حین غلظت بازیابی می شود.  

اسانس های آبی را می توان اسانس های تکه تکه، غلیظ یا تا شده، یا غنی سازی با اجزای افزوده شده باشد.

 همانطور که در اینجا استفاده می شود، اصطلاح "اسانس روغن" به روغن یا بخش نامحلول در آب از مواد فرار عطر و طعم به دست آمده از آب میوه ها اشاره دارد.  اسانس پرتقال بخش روغنی است که از جوهر آبی حاصل از تبخیر آب پرتقال جدا می شود.  

اسانس را می توان تکه تکه، غلیظ یا غنی کرد.

برای تهیه نوشیدنی این اختراع می توان از هر آبمیوه ای استفاده کرد.  

به عنوان مثال، سیب، زغال اخته، گلابی، هلو، آلو، زردآلو، شلیل، انگور، گیلاس، توت، تمشک، انگور فرنگی، تمشک، زغال اخته، توت فرنگی، لیمو، پرتقال، گریپ فروت، گوجه فرنگی، کاهو، کرفس، اسفناج، کلم، آب از قاصدک، ریواس، هویج، چغندر، خیار، آناناس، کاستارد-سیب، کوکونا، انار، گواوا، کیوی، انبه، پاپایا، موز، هندوانه و طالبی می توان استفاده کرد.  

آب میوه های ترجیحی، آب مرکبات هستند و ارجح ترین آب پرتقال است.  

از آب میوه های غیر مرکبات، سیب، گلابی، زغال اخته، توت فرنگی، انگور و گیلاس ترجیح داده می شود.

 

_  ترکیبات نوشیدنی یا کنسانتره نوشیدنی در اینجا را می توان از یک محصول کاملاً طبیعی تهیه کرد.  

اگرچه شرح زیر در مورد فرآیند این اختراع با اشاره خاصی به تهیه کنسانتره آب پرتقال توضیح داده شده است، اما قابل درک است که این فرآیند به آن محدود نمی شود.  

بنابراین، این فرآیند به همان اندازه برای سایر آب میوه‌ها، به عنوان مثال، گلابی، زغال اخته و آب انگور، و همچنین آب سبزیجات قابل استفاده است.

 

______________________________

 

 

_استخراج آبمیوه

 میوه شسته می شود تا کثیفی های چسبیده از بین برود. شستن ممکن است با ریختن میوه‌ها در آب‌های متحرک انجام شود، پس از آن میوه‌ها از آب جدا می‌شوند و با اسپری شستشوی نهایی انجام می‌شود.  

همچنین ممکن است هنگام حرکت در امتداد نوار نقاله غلتکی توسط اسپری های آب قوی شسته شوند.  

میوه ترجیحاً به گونه‌ای دسته‌بندی می‌شود که تمام میوه‌های نیمه یا کاملاً پوسیده حذف شوند.

 آب میوه معمولاً از میوه های شسته شده فشرده یا گرفته می شود.  

در صورت لزوم، پوست، کهنه، دانه ها و خمیر بزرگ، غشای مرکبات یا مواد سلولزی در مرحله تکمیل حذف می شوند.  

دانه های رشد نیافته و خمیر محسوس در فینیشر حذف می شوند.  

ترجیحاً، فشردن تحت شرایطی انجام می شود که برای به حداقل رساندن اکسیداسیون طراحی شده اند، یعنی در یک جو بی اثر.

 آب میوه‌های خام میوه‌هایی مانند پرتقال، لیمو و گوجه‌فرنگی که از فرآیند استخراج یا فشردن به دست می‌آید حاوی پالپ و دانه است.  

اینها در "فینیشر" از آب میوه جدا می شوند. فینیشر حاوی صفحه‌ای است که پالپ و دانه‌ها را از آب میوه جدا می‌کند. 

اندازه باز شدن صفحه نمایش می تواند از حدود 0.1 میلی متر تا حدود 2.5 میلی متر متغیر باشد.  

هنگامی که دهانه صفحه بزرگتر از 2.5 میلی متر باشد، دانه های ریز وارد آب میوه می شوند و آن را آلوده می کنند.

 

_ برای حفظ کیفیت و تازگی آبمیوه، ترجیحاً دما از حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد بالاتر نباشد. 

دمای بسیار بالاتر از ۲۵ درجه سانتی‌گراد می‌تواند باعث قهوه‌ای شدن سریع‌تر آب میوه‌ها یا ایجاد طعم بد شود.

 برای حفظ عطر و طعم آبمیوه و به حداقل رساندن فعالیت آنزیم‌های موجود در آبمیوه، آبمیوه باید تا حد امکان برای مدت کوتاهی قبل از استریل شدن نگهداری شود.  

ترجیحاً زمان از فشردن آب میوه از طریق استریل کردن کمتر از 15 دقیقه باشد. زمان دقیق به اندازه تجهیزات و کارایی واحد استریلیزاسیون بستگی دارد.

یک شهد را می توان با مخلوط کردن 35٪ تا 55٪ آب میوه و آب شیرین شده طبیعی یا مصنوعی برای تولید محصولی با غلظت حدود 11 درجه بریکس یا بیشتر تولید کرد.

اگر کنسانتره نوشیدنی مورد نظر است، آب میوه با روش‌های معمولی از حدود 20 درجه بریکس تا حدود 80 درجه بریکس تغلیظ می‌شود.  

 

* آبمیوه را می‌توان با تبخیر یا غلظت انجماد تغلیظ کرد. اواپراتورهای معمولی از نوع فیلم صعودی یا نزولی، اواپراتورهای ترکیبی از ویژگی فیلم صعودی و نزولی، اواپراتورهای چند لوله ای، اواپراتورهای نوع صفحه ای، اواپراتورهای جریان انبساط و اواپراتورهای 《سانتریفیوژ》 و غیره قابل استفاده هستند.

 

 تبخیر از نظر اقتصادی آب را حذف می‌کند تا غلظت آب به 40 درجه بریکس یا بالاتر (حدود 40٪ تا حدود 75٪ مواد جامد شکر) افزایش یابد.  

کنسانتره آبمیوه را می توان با خیال راحت در دماهای کاهش یافته در این غلظت های بالا ذخیره کرد.  

علاوه بر این، مرحله تبخیر، مواد معطر و طعمی را که در آب وجود دارد، مانند اسانس آبی و اسانس، جمع‌آوری می‌کند.  این یک روش مرسوم یا تولید اسانس است.  

تبخیر باید به گونه ای انجام شود که طعم های مصنوعی، پخته شده یا ساخته شده به حداقل برسد یا کاملاً حذف شود.

 

_ می توان از یک اواپراتور خلاء چند مرحله ای و چند اثره مانند TASTE (اواپراتور کوتاه مدت با شتاب حرارتی) استفاده کرد.

نمایه دما ترجیحاً طوری کنترل می شود که حداکثر دمای آبمیوه حدود 40 درجه سانتی گراد تا حدود 90 درجه سانتی گراد باشد.

عطر و طعم قابل توجهی "پخته" در کنسانتره آبمیوه ایجاد می شود حتی با زمان کوتاه ماندن این اواپراتورها وقتی که آبمیوه از این محدوده دما تجاوز کند.  اواپراتورها را می توان با استفاده از جریان رو به جلو یا جریان مخلوط کار کرد.

 انواع جدیدتر اواپراتورها مانند اواپراتور ستون مایع صعودی با سوراخ باریک،استفاده می شود.  

همچنین، ترجیحاً از یک اواپراتور فیلم پاک شده با کندانسور که مستقیماً در مرکز اواپراتور فیلم پاک شده تعبیه شده است، مانند اواپراتور مسیر کوتاه تولید شده توسط Leybold-Heraeus، Hanau، آلمان برای جداسازی/تقطیر روغن، استفاده می شود.

 

می توان از روش های دیگری برای غلیظ کردن آبمیوه استفاده کرد.  

اینها شامل ؛

[ اسمز معکوس، غلظت تصعید، خشک کردن انجمادی یا غلظت انجماد ] است.  

اما از نظر اقتصادی بهتر است از تکنیک تبخیر استفاده شود. مواد فرار 《اواپراتور》 را می توان دوباره به محصول غلیظ در مخزن مخلوط اضافه کرد.  

اگر میزان آب مواد فرار اواپراتور زیاد باشد، یا اگر قرار است مواد فرار اواپراتور ذخیره شوند، در این صورت غلیظ کردن مواد فرار اواپراتور مقرون به صرفه تر است، به عنوان مثال. توسط فرآیندهای اصلاح مرسوم

 کنسانتره تبخیر شده خنک می شود و می توان آن را به مخزن مخلوط پمپ کرد و با سایر اجزای محصول مخلوط کرد یا تا حدود 18- درجه سانتیگراد سرد کرد و در مخازن و بشکه ها در زیر اتمسفر گاز بی اثر مانند نیتروژن یا دی اکسید کربن ذخیره کرد.  

 

_ این مخازن ذخیره سازی باید از نور محافظت شوند تا از تخریب کنسانتره ناشی از نور جلوگیری شود.

میوه ترجیحی برای استفاده در اینجا پرتقال است.  

همانطور که در اینجا استفاده می شود، "میوه نارنجی والنسیا" به میوه پرتقالی از ژنوتیپ یا رقم والنسیا اطلاق می شود که در مقایسه با سایر مرکبات معمولاً در اواخر فصل برداشت بالغ می شود. 

نمونه‌هایی از میوه‌های مناسب والنسیا شامل ؛

[ میوه فلوریدا والنسیا، میوه والنسیا کالیفرنیا و میوه والنسیا برزیلی ] است.

 نمونه هایی از میوه های نارنجی مناسب دیگر عبارتند از پرتقال های اوایل فصل فلوریدا (هملین، پارسون براون و آناناس)، گونه های برزیلی مانند پرا ریو و ناتال، و همچنین نارنگی، پرتقال ماندارین و پرتقال خونی.

_ از دیگر مرکباتی که می توان در این فرآیند استفاده کرد می توان به گریپ فروت، لیمو، لیموترش و مرکبات مشابه اشاره کرد.

 

_مواد اولیه فیبر مرکبات |

 این ماده خام یک خمیر مرکبات خشک، قابل انعطاف، خوراکی و بدون آهک است که از حدود 60٪ تا حدود 99.99٪، ترجیحاً از حدود 68٪ تا حدود 99.99٪ وزیکول یا کیسه های آب مرکبات تشکیل شده است.  

وقتی از مرکبات بدون دانه به عنوان منبع خوراک استفاده می شود، هیچ بذری وجود نخواهد داشت.  

با این حال، زمانی که خوراک از منبع مرکبات حاوی بذر باشد، محتوای بذر خام معمولاً از حدود 0.001٪ تا حدود 0.1٪ است. دانه‌ها دانه‌های کوچک و معمولاً نابالغی هستند که در پالپ فرو می‌روند.

پالپ با استفاده از تجهیزات معمولی جداسازی خمیر کاغذ، فینیشر، از شیره غربال می‌شود.  

سپس ترجیحاً این خمیر برای بازیابی جامدات آبمیوه چسبیده شسته می شود و سپس تحت شرایطی که اکسیداسیون و طعم پخته شده را به حداقل می رساند خشک می شود.  

 

_ از تکنیک های خشک کردن معمولی استفاده می شود. اینها عبارتند از: خشک کردن با هوای گرم، خشک کردن درام، خشک کردن در بستر مایع و خشک کردن در کوره داغ.

 میزان رطوبت ماده اولیه به بیش از 18 درصد کاهش می یابد، ترجیحاً بیش از 12 درصد نیست.  

یکی از راههای خشک کردن خمیر این است که با گاز در دمایی در محدوده 120 درجه سانتیگراد تا حدود 250 درجه سانتیگراد، ترجیحاً از حدود 150 درجه سانتیگراد تا حدود 200 درجه سانتیگراد حرارت دهید.  

از دماها برای کاهش واکنش های قهوه ای شدن و کرمل شدن قندهای باقی مانده روی خمیر استفاده می شود.

 

_آسیاب کردن پالپ |

 

 اکنون حداقل یک عملیات آسیاب، به صورت اختیاری با خشک کردن همزمان، دنبال می‌شود که به‌طور متوالی توسط تکنیک جداسازی که قادر به جدا کردن فیبر بسیار ریز و با چگالی ظاهری کم از جریان هوا است، دنبال می‌شود.  

یک کیسه خانه عملیات آسیاب کردن، خمیر خشک شده را به اندازه ذرات بسیار ریز نهایی در محدوده کلی از حدود 50٪ تا حدود 90٪ کمتر از 50 میکرون، ترجیحاً از حدود 60٪ تا حدود 95٪ کمتر از 30 میکرون می رساند.  

این عملیات کاهش اندازه با استفاده از یک آسیاب جت جاروب گاز حامل با فشار هوای ورودی حدود 70 تا 100 psig (پوند بر مربع بر حسب گیج) و طراحی داخلی و نرخ تغذیه کافی برای به دست آوردن اندازه ذرات مورد نظر به دست می آید. توزیع، و به دنبال آن جداسازی هوا از جامد، به عنوان مثال. یک کیسه خانه گاز حامل دارای دمای ورودی گاز حامل است که کمتر از حدود 120 درجه سانتیگراد، ترجیحاً از محیط (مثلاً حدود 20 درجه سانتیگراد) تا حدود 80 درجه سانتیگراد است. در آسیاب جت، گاز حامل دارای ورودی گاز حامل است.  

نرخ جریان از حدود 80 (ترجیحاً حدود 100) فوت مکعب در هر پوند ماده اولیه خرد شده تا حدود 2000 (ترجیحاً حدود 1000) فوت مکعب در هر پوند ماده اولیه خرد شده.

 کارکرد خارج از این محدودیت‌های دما منجر به انواع معایب می‌شود، به عنوان مثال، عملکرد بالاتر از دماهای نشان‌داده شده منجر به قهوه‌ای شدن بیش از حد، سوختن و تولید بی‌طعم می‌شود.  

کار با دبی ناکافی ورودی گاز حامل منجر به سیال شدن و آسیاب ناکافی مواد اولیه و مسدود شدن آسیاب می شود.  

کار با جریان گاز حامل بیش از حد می تواند منجر به عملکرد ناکارآمد شود.

 

مقدار خاصی از جزء طعم موثر برای دادن ویژگی‌های طعم به نوشیدنی‌ها ("افزایش طعم") می‌تواند به طعم(های) انتخاب شده، طعم مورد نظر و شکل جزء طعم بستگی داشته باشد. 

جزء طعم دهنده معمولاً حداقل 002/0 درصد وزنی نوشیدنی تا حدود 1 درصد را شامل می شود.  

هنگامی که آب میوه طعم دهنده است، از حدود 3٪ تا حدود 40٪ استفاده می شود.

مواد فرار عطر و طعم آن دسته از ترکیباتی هستند که از نوشیدنی به فضای بالای نوشابه تقسیم می شوند.  

ترکیبات فرار به طور کلی شامل یک کسر با جوش کم، به عنوان مثال، یک کسر بسیار فرار، و یک کسر با جوش بالا، یعنی یک کسر فرار کمتر است.  

اسانس آبی معمولاً حاوی کسر بسیار فرار و اسانس و روغن پوست حاوی کسر فرار کمتر است.  

از حدود 0.002٪ تا حدود 1.0٪ از اسانس و اسانس آبی در آب میوه های طعم دار مرکبات استفاده می شود.

 برای اکثر آب میوه‌های مرکبات، این ترکیبات بسیار فرار با داشتن نقطه جوش کمتر از حدود 131 درجه سانتیگراد مشخص می‌شوند. 

این ترکیبات بسیار فرار معمولاً ؛

[ آلدئیدها، کتون‌ها، الکل‌ها، استرها و اسیدها ] با وزن مولکولی پایین هستند.  

آنها همچنین شامل ترکیبات گوگردی با وزن مولکولی کم (به عنوان مثال، تیول ها، سولفیدها) و ترکیبات نیتروژن با وزن مولکولی کم (مانند آمین ها، پیرازین ها، پیریدین ها و غیره) هستند.  

 

_ این مواد فرار شامل ؛ 

[ استالدهید، متانول، اتانول، بوتانول، هگزانال، اتیل بوتیرات، اتیل استات، پروپیل استات، متیل پروپیل استات، بوتیل استات، متیل بوتیل استات، هگزیل استات و اسید استیک ] هستند.

 کسر فرار کمتر شامل ترکیباتی است که بعد از ترکیبات بسیار فرار شسته می شوند.  

در آب پرتقال، این ترکیبات دارای نقطه جوش بالاتر از حدود 131 درجه سانتیگراد هستند. 

این ترکیبات فرار کمتر شامل ترپن‌ها، الکل‌های با وزن مولکولی بالاتر (مانند لینالول)، استرها، آلدئیدها (مانند شمعدانی، اکتانال و دکانال)، کتون‌ها و کتواسیدها هستند.

 

______________________________

 

_ دیگر ترکیبات |

 

ترکیب شیرین کننده معمولاً یک مونوساکارید یا یک دی ساکارید است.  

اینها شامل ؛

[ ساکارز، فروکتوز، دکستروز، مالتوز و لاکتوز ] است. در صورت تمایل به شیرینی کمتر می توان از کربوهیدرات های دیگر استفاده کرد.  

می توان از مخلوط این قندها استفاده کرد.

علاوه بر شکر، نوشیدنی ها می توانند حاوی شیرین کننده های طبیعی یا مصنوعی دیگری نیز باشند. 

 مقدار شیرین کننده موثر در نوشیدنی ها به شیرین کننده خاص مورد استفاده و شدت شیرینی مورد نظر بستگی دارد. 

برای شیرین کننده های بدون کالری، این مقدار بسته به شدت شیرینی شیرین کننده خاص، معمولاً از 0.1٪ تا 5٪ متفاوت است.  

برای شکر (به عنوان مثال، ساکارز)، این مقدار می تواند از 10٪ تا 85٪ (معمولا از 10٪ تا 45٪) وزنی باشد.  

 

_ در تعیین مقدار شکر برای نوشیدنی ها، هر قند یا شیرین کننده دیگری که در جزء طعم دهنده وجود دارد نیز لحاظ می شود. ترکیبات شیرین کننده کم کالری حاوی یک شیرین کننده بدون کالری مانند آسپارتام و یک قند مانند مواد جامد شربت ذرت یا الکل های قند نیز می توانند در مخلوط های نوشیدنی استفاده شوند.  به طور کلی مقدار شیرین کننده از حدود 0.5٪ تا حدود 85٪ خواهد بود. مقدار شیرین کننده مصنوعی از 0.5٪ تا 10٪ است.

 

سایر مواد جزئی اغلب در نوشیدنی ها گنجانده می شود.  این مواد شامل مواد نگهدارنده مانند ؛

[ اسید بنزوئیک و نمک های آن، دی اکسید گوگرد، هیدروکسی آنیزول بوتیله، هیدروکسی تولوئن بوتیله ] و غیره است. 

رنگ هایی که از منابع طبیعی یا مصنوعی تهیه شده اند را می توان اضافه کرد.

 نمک، به عنوان مثال کلرید سدیم و سایر تقویت کننده های طعم می توانند برای بهبود طعم نوشیدنی استفاده شوند.

 امولسیفایرها نیز می توانند در نوشیدنی گنجانده شوند. از هر امولسیفایر درجه غذایی می توان استفاده کرد.

_ امولسیفایرهای خوراکی شامل مونو و دی گلیسیریدهای اسیدهای چرب با زنجیره بلند، ترجیحاً اسیدهای چرب اشباع، و ترجیحاً، مونو و دی 《 گلیسیریدهای اسید استئاریک و پالمیتیک 》 هستند.  

استرهای پروپیلن گلیکول نیز در مخلوط نوشیدنی مفید هستند...

 

الیاف تفاله مرکبات به آب میوه تک استحکام استخراج شده معمولی اضافه شده است.  

این آبمیوه ممکن است آبمیوه اولیه از یک دستگاه استخراج کننده FMC باشد یا ممکن است آبمیوه ای باشد که از تکمیل و یا پاستوریزه کردن یا همگن کردن یک آبمیوه به دست می آید.

در تغییر دیگری، فیبر مرکبات ممکن است به آب میوه غلیظ اضافه شود.

 تجسم مطلوبی برای به حداکثر رساندن محتوای کلی الیاف خمیر مرکبات در آب مرکبات زمانی حاصل می شود که الیاف خمیر مرکبات به آب مرکبات تک استحکام حاوی خمیر زمینه همگن شده با برش بالا اضافه شود.  

افزودن الیاف مرکبات ریز تقسیم شده اختراع با برش کم انجام می شود و قبل از بسته بندی و توزیع محصول آبمیوه تک استحکام، هیچ عملیات برش زیاد دیگری دنبال نمی شود.

 اختراع حاضر شامل انواع آبمیوه ها و نوشیدنی های حاوی فیبر می باشد.  

 

_ آبمیوه تک‌قوی معمولاً می‌تواند در دو درجه باشد، یکی دارای محتوای فیبر رژیمی کل (AOAC / Prosky) از حدود 0.7 تا حدود 1.2 گرم در هر وعده و درجه دارای محتوای فیبر رژیمی کل از حدود 1.25 تا حدود 3 گرم است.  

در هر وعده. تا 4 گرم فیبر را می توان بدون ایجاد یک محصول ژله ای اضافه کرد.  

با این حال، در محدوده 2 گرم تا 4 گرم، محصول چسبناک تر خواهد بود.

 فیبر خمیر قبل از افزودن خمیر اضافه می شود.  

رای جلوگیری از افزایش ویسکوزیته نوشیدنی، مخلوط کردن الیاف با حداقل برش مهم است.  

دماهای کمتر از 150 درجه سانتیگراد (65 درجه سانتیگراد) و ترجیحاً از 34 درجه فارنهایت (1 درجه سانتیگراد) تا 80 درجه سانتیگراد (27 درجه سانتیگراد) بهترین هستند.

 فیبر پالپ برای مدت زمان کوتاهی با حداقل سرعت مخلوط با آبمیوه مخلوط می شود تا فیبر ژل نشود.  

 

_ برای جلوگیری از جمع شدن و کمک به توزیع یکنواخت فیبر در آب میوه، افزودن فیبر به آرامی مهم است.  هنگام افزودن فیبر به کنسانتره، از عمل تاشو استفاده می شود. الیاف در کنسانتره پاشیده می شود و با برش کم تا می شود یا مخلوط می شود.

 

سپس آبمیوه یا کنسانتره آبمیوه بسته بندی می شود تا پایداری طولانی مدت را تضمین کند.  

ترجیحاً مواد بسته بندی باید در برابر اکسیژن و تشعشعات نور آسیب رسان غیرقابل نفوذ باشند.  

به صورت اختیاری، کنسانتره را می توان در زیر یک گاز بی اثر بسته بندی کرد تا محتوای اکسیژن هر فضای سر ظروف را به حداقل برساند...

 این محصول در دمای 10 درجه سانتیگراد یا کمتر در مدت نگهداری طولانی مدت نگهداری می شود.  

ترجیحاً آب میوه های منجمد در دمای 20- تا 80- درجه سانتیگراد مصرف شود.  این ترکیبات مربوط به محصول آب میوه و به ویژه محصول آب مرکبات است که دارای محتوای فیبر رژیمی بالایی است.  

این فیبر از کیسه‌های آب میوه مرکبات به دست می‌آید و هیچ گونه طعم بد کاغذی یا طعم شنی ندارد. محصول آبمیوه چسبناک نیست و ژل نمی‌کند.

 

کنسانتره نوشیدنی مطابق ادعای 15 که در آن آب میوه از گروهی شامل آب مرکبات، آب سیب، آب گلابی، آب زغال اخته و مخلوط آنها انتخاب شده است.

کنسانتره نوشیدنی طبق ادعای 16 که در آن آب مزبور از گروهی شامل آب پرتقال، آب لیمو، آب گریپ فروت و مخلوط آنها انتخاب شده و در آن آب مزبور، آب پرتقال است.

یک نوشیدنی طبق ادعای 18 که در آن فیبر مذکور از پالپ پرتقال مشتق شده است.

 

_ فرآیندی برای ساخت یک نوشیدنی شامل:

 

 (الف) افزودن از حدود 0.5٪ تا حدود 6.5٪ الیاف مرکبات با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون به حدود 10٪ تا حدود 99٪ آب میوه با مخلوط کردن در دمای زیر 65 درجه سانتیگراد با حداقل برش

 (ب) افزودن مواد فرار عطر و طعم به فیبر حاوی آبمیوه برای تولید یک نوشیدنی.

 

_  این فرمولاسیون مربوط به محصولات آبمیوه و به ویژه محصولات آب مرکبات است که دارای فیبر بالایی هستند و هیچ گونه طعم و مزه کاغذی یا بوی دهان شن دار ندارند.  

الیاف یک الیاف مرکبات است که از خمیر خشک و شسته شده با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون ساخته شده است. مصرف آب میوه‌ها و سبزیجات تا حدی به دلیل تغییر فناوری در روش‌های پردازش و غلظت آب میوه‌ها همچنان در حال افزایش است.  

پاستوریزاسیون فلاش، تغلیظ حرارتی بهبود یافته، تغلیظ انجمادی، مخلوط کردن، انجماد، و خشک کردن یا کریستالیزاسیون همگی با ارائه محصولات آبمیوه با کیفیت بهتر، طعم بهتر و خلوص بالاتر که برای استفاده راحت تر هستند، به این رشد کمک کردند.  

آگاهی از سلامت فعلی توسط مصرف کنندگان همچنین به مصرف آب میوه و سایر نوشیدنی های طبیعی کمک کرده است.

 چالش تولید نوشیدنی‌های قابل قبول برای طیف وسیعی از مصرف‌کنندگان شامل ساخت محصولی منحصربه‌فرد با طعم و عطر قابل قبول، ظاهر قابل قبول و حس دهان رضایت‌بخش است.  

 

* مواد تشکیل دهنده عطر و طعم همراه با مقدار پکتین، پالپ و فیبر موجود در نوشیدنی ها بر طعم و ویژگی های حس دهانی نوشیدنی تأثیر می گذارد.

 

ثابت شده است که فیبر بخش مهمی از رژیم غذایی انسان است.  

اعتقاد بر این است که مصرف فیبرهای محلول و نامحلول در کاهش سطح کلسترول خون و بهبود عملکرد کلی روده مهم است.  همچنین این باور وجود دارد که فیبر به پیشگیری از سرطان روده کمک می کند.

مشکلات اضافه کردن فیبر به نوشیدنی‌ها، اثر ژل‌کننده فیبر محلول و احساس خشن فیبر نامحلول در دهان است که به عنوان شن‌دار توصیف می‌شود.  

 

_ مشکل دیگر، به ویژه در مورد الیاف مشتق شده از پرتقال و سایر محصولات مرکبات، بد طعم کاغذی مرتبط با اجزای سلولزی است.  

علاوه بر این، به خوبی شناخته شده است که پالپ مواد عطر و طعم را در نوشیدنی جذب می کند.  

جذب مواد فرار خوب منجر به بدتر شدن قابل توجهی در کیفیت و طعم کلی نوشیدنی می شود.  

فیبر و پالپ همچنین می توانند طعم های بد مانند محصولات اکسیداسیون یا طعم های پخته شده را جذب کنند.

 خشک کردن پالپ مرکبات می تواند طعم های سوخته یا پخته را در فیبر ایجاد کند.  

_ به عنوان مثال، لیپیدها می توانند اکسید شوند، قندها می توانند کاراملی شوند و اسیدهای آمینه و قندها می توانند تحت واکنش های قهوه ای شدن قرار گیرند.  

چنین محصولات تخریبی می توانند باعث ایجاد طعم بد در نوشیدنی حاوی فیبر ساخته شده از این خمیر شوند.  الیاف تولید شده با روش آسیاب شرح داده شده در اینجا این طعم های بد را ندارد و باعث ایجاد ژل یا شن بیش از حد در نوشیدنی نمی شود.

 

_ هدف از این اختراع تولید آبمیوه ای است که حاوی فیبر مرکبات به دست آمده از خمیر خشک شده به میزان تغذیه ای موثر است، اما نوشیدنی را خیلی چسبناک یا ژله ای نمی کند، یا از نظر بافت رنده نمی کند و کاغذی ایجاد نمی کند.  بدون طعم و مزه بدون کاراملی به محصول.

این و سایر موارد این اختراع با شرح اختراع زیر آشکار می شود.

محصول  حاضر به فرآیندی برای تهیه فیبر پالپ مرکبات حاوی نوشیدنی‌های آب میوه یا سبزیجات و خود نوشیدنی‌ها مربوط می‌شود.

 

_  این فرمولاسیون مربوط به محصولات آبمیوه و به ویژه محصولات آب مرکبات است که دارای فیبر بالایی هستند و هیچ گونه طعم و مزه کاغذی یا بوی دهان شن دار ندارند.  

الیاف یک الیاف مرکبات است که از خمیر خشک و شسته شده با اندازه ذرات کمتر از 50 میکرون ساخته شده است. مصرف آب میوه‌ها و سبزیجات تا حدی به دلیل تغییر فناوری در روش‌های پردازش و غلظت آب میوه‌ها همچنان در حال افزایش است.  

پاستوریزاسیون فلاش، تغلیظ حرارتی بهبود یافته، تغلیظ انجمادی، مخلوط کردن، انجماد، و خشک کردن یا کریستالیزاسیون همگی با ارائه محصولات آبمیوه با کیفیت بهتر، طعم بهتر و خلوص بالاتر که برای استفاده راحت تر هستند، به این رشد کمک کردند.  

آگاهی از سلامت فعلی توسط مصرف کنندگان همچنین به مصرف آب میوه و سایر نوشیدنی های طبیعی کمک کرده است.

 چالش تولید نوشیدنی‌های قابل قبول برای طیف وسیعی از مصرف‌کنندگان شامل ساخت محصولی منحصربه‌فرد با طعم و عطر قابل قبول، ظاهر قابل قبول و حس دهان رضایت‌بخش است.  

 

* مواد تشکیل دهنده عطر و طعم همراه با مقدار پکتین، پالپ و فیبر موجود در نوشیدنی ها بر طعم و ویژگی های حس دهانی نوشیدنی تأثیر می گذارد.

 

ثابت شده است که فیبر بخش مهمی از رژیم غذایی انسان است.  

اعتقاد بر این است که مصرف فیبرهای محلول و نامحلول در کاهش سطح کلسترول خون و بهبود عملکرد کلی روده مهم است.  همچنین این باور وجود دارد که فیبر به پیشگیری از سرطان روده کمک می کند.

مشکلات اضافه کردن فیبر به نوشیدنی‌ها، اثر ژل‌کننده فیبر محلول و احساس خشن فیبر نامحلول در دهان است که به عنوان شن‌دار توصیف می‌شود.  

 

_ مشکل دیگر، به ویژه در مورد الیاف مشتق شده از پرتقال و سایر محصولات مرکبات، بد طعم کاغذی مرتبط با اجزای سلولزی است.  

علاوه بر این، به خوبی شناخته شده است که پالپ مواد عطر و طعم را در نوشیدنی جذب می کند.  

جذب مواد فرار خوب منجر به بدتر شدن قابل توجهی در کیفیت و طعم کلی نوشیدنی می شود.  

فیبر و پالپ همچنین می توانند طعم های بد مانند محصولات اکسیداسیون یا طعم های پخته شده را جذب کنند.

 خشک کردن پالپ مرکبات می تواند طعم های سوخته یا پخته را در فیبر ایجاد کند.  

_ به عنوان مثال، لیپیدها می توانند اکسید شوند، قندها می توانند کاراملی شوند و اسیدهای آمینه و قندها می توانند تحت واکنش های قهوه ای شدن قرار گیرند.  

چنین محصولات تخریبی می توانند باعث ایجاد طعم بد در نوشیدنی حاوی فیبر ساخته شده از این خمیر شوند.  الیاف تولید شده با روش آسیاب شرح داده شده در اینجا این طعم های بد را ندارد و باعث ایجاد ژل یا شن بیش از حد در نوشیدنی نمی شود.

 

_ هدف از این اختراع تولید آبمیوه ای است که حاوی فیبر مرکبات به دست آمده از خمیر خشک شده به میزان تغذیه ای موثر است، اما نوشیدنی را خیلی چسبناک یا ژله ای نمی کند، یا از نظر بافت رنده نمی کند و کاغذی ایجاد نمی کند.  بدون طعم و مزه بدون کاراملی به محصول.

این و سایر موارد این اختراع با شرح اختراع زیر آشکار می شود.

محصول  حاضر به فرآیندی برای تهیه فیبر پالپ مرکبات حاوی نوشیدنی‌های آب میوه یا سبزیجات و خود نوشیدنی‌ها مربوط می‌شود.

 

______________________________

 

_ فرمولاسیون رایگان تولید آبمیوه صنعتی

_ ارائه فرمول آبمیوه پالپ دار و روش تولید مرحله به مرحله 

_ چگونه آبمیوه بدون قند با کیفیت بالا تولید کنیم؟

_ نحوه تولید آبمیوه صنعتی و مراحل تولید آن

_ راه اندازی خط تولید انواع مواد غذایی

_ تجهيزات لازم جهت تولید آبمیوه پالپ دار 

_ آموزش تولید آبمیوه با کیفیت، بدون دستگاه و به روش ساده

_ قیمت تمام شده هر لیتر ابمیوه پالپ دار چقدر است ؟

_ تهیه مواد اولیه جهت تولید آبمیوه صنعتی 

_ آموزش آنلاين  / مجوز تولید/ اداره صنایع / استاندارد / پشتیبانی / حداقل فضا / فضای لازم / تولید در منزل /مصالح ساختمانی / انواع شوینده خانگي / محصولات مراقبت خودرویی / وسایل نقاشی کودکان 

_ تولید موادغذایی  با کیفیت بالا و صرفه اقتصادی 

_ فرمول تولید آبمیوه صفر تا صد با صرفه اقتصادی 

_ نحوه استفاده از پالپ در آبمیوه و عملکرد آن 

_ تولید انواع مواد غذایی با کیفیت عالی

_ نحوه ترکیب مواد اولیه و درصد دقیق  آن

_ نحوه سفارش مواد اوليه جهت‌ تولید آبمیوه پالپ

_ تفاوت آبمیوه پالپ دار و آبمیوه ساده  چیست ؟

_ فرمول رایگان تولید چسب کاغذ دیواری

_ خاصیت هر کدام از مواد اولیه تولید آبمیوه چيست؟

_ چگونگي تولید آبمیوه با کيفيت و‌ ماندگاری بالا 

_ آیا می‌توان آبمیوه را در منزل تولید کرد ؟

_ کسب و کار خانگی/ سود زیاد / بازار کار / فروش /

_ نحوه درست کردن آبمیوه صنعتی چگونه است؟

_ تولید انواع آبمیوه با حداقل‌ سرمايه 

_ تولید رایگان آبمیوه به روش ساده با کيفيت بالا

_ آموزش ساخت انواع مواد غذایی با صرفه اقتصادی بالا

_ مراحل‌ ساخت و تولید آبمیوه پالپ دار 

_ برای درست کردن آبمیوه به چه دستگاهی نیاز است ؟

_ آیا بدون دستگاه و تجهیزات می‌توان آبمیوه کارخانه ای تولید کرد ؟

_کیفیت بالای آبمیوه  به چه چیزی بستگی دارد؟

_ چگونه برای تولیدی کارگاه مجوز دریافت کنیم؟

_ ِطرح توجيهي چیست؟

_ تولید انواع آبمیوه صنعتی با صرفه و کیفیت اقتصادی بالا

فرمول ژله +فرمول نوشمک+فرمول دوغ+فرمول یخمک+فرمول پالم ژله ای